Erdnuss-Kokosmilch-Suppe mit Sobanudeln

*Werbung | Kooperation
Heute darf ich euch eine absolut leckere und cremige Erdnuss-Kokossuppe vorstellen. Asiatisch gepimpt habe ich sie mit Koriander, Karotte, Pilzen und Soba Nudeln. 

Grund für diesen leckeren Post ist eine tolle Kooperation mit Krups. Hier durfte ich nämlich den neuen STEFFEN HENSSLER SPECIAL EDITION STABMIXER vorstellen, der mit einem 1000 W Motor und der Powelix 4-Messer-Technologie der perfekte Begleiter für meine Küche ist. Neben dem normalen Stabmixer (übrigens mit 20-Geschwindigkeitsregler und Turbo-Funktion) kommt er mit einer tollen Ausstattung daher: dem Mixbecher, einem extra Zerkleinerer (perfekt für Kräuter oder eben für Nüsse) und einem Schneebesenaufsatz.  

Nun aber zurück zur leckeren Suppe.  Für 2 Portionen nehme ich folgende Zutaten:
1 EL Öl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Tomatenmark
3 TL Erdnussbutter, ungesüßt
300 ml Kokosmilch
4 Kafir Blätter, getrocknet oder frisch
500 ml Gemüsebrühe
Saft von 1 Limette
 3 Karotten, in feine Streifen geschnitten
4-5 Pilze, geviertelt
eine Hand voll frische Sprossen
1 Hand Erdnüsse
frischen Koriander, gehackte Lauchzwiebeln
Sojasauce
100 gr Sobanudeln (mit Buchweizen)
(ich habe noch ein paar gefrorene Lotuswurzeln mit in die Suppe gegeben)

Die Nudeln kocht ihr nach Packungsanleitung (meist 5-8 Minuten) gar und gießt sie ab.
Das Öl in einer Pfanne leicht erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Nun gebt ihr die Gemüsebrühe, das Tomatenmark, die Erdnussbutter sowie die Kafirblätter hinzu.
Die Hälfte der Karottenstreifen werden außerdem mitgekocht.
Auch die Kokomilch gebt ihr dazu und dann wird das ganze bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel für 10 Minuten gekocht.
Die Kafir Blätter fische ich anschließend wieder raus.
Dann wird die Suppe mit dem Stabmixer cremig pürriert.
Nun koche ich sie nochmal kurz auf, gebe hier die Pilze, die restlichen Karottenstreifen und die Lotuswurzel dazu und lasst das ganze nochmal 5 Minuten garen.
Abgeschmeckt wird die Suppe mit Limettensaft und Sojasauce.
Die Erdnüsse habe ich mit dem Zerkleinerer gehackt.
Nun gebt ihr alle Zutaten in 2 Schüsseln, und gebt die Nudeln hinein. Zum Schluss bestreut ihr die Suppe mit frischem Koriander und gehackten Lauchzwiebeln und mit den gehackten Erdnüssen. Lasst es euch schmecken. 

Mögt ihr die Verbindung von Kokosmilch und Erdnuss auch so gerne wie ich?