05 April 2021

glutenfreie Apfel-Kokos-Tarte

Heute kommt mal wieder ein #nachgekocht Post - wobei heute muss es eher #nachgebacken heuten. "Glutenfrei Backen mit Mehl aus Früchten, Nüssen und Hülsenfrüchten" (erschienen im Thorbecke Verlag) ist ein wahnsinnig tolles Buch, wenn es darum geht glutenfrei zu backen. Hier finde man neben Mandelmehl und Kokosmehl auch alternativen wie Sojamehl und Kastanienmehl (die ich selbst noch nicht so auf dem Schirm hatte). Leider wird im Buch auch sehr viel mit Ei gebacken bei den Kuchen - was sich mit meiner veganen Ernährung gerade nicht gut verträgt. Aber man kann ja flexibel sein und Ei einfach ersetzen.
glutenfreie Apfel-Kokos-Tarte
Das Buch hat mich zu einer leckeren Kokos-Apfel-Tarte inspiriert und meine Kollegen haben das Fazit gegeben, dass diese absolut köstlich war. Darum möchte ich euch diese nicht vorenthalten.

Für den Teigboden nehme ich:
50 gr Margarine
75 gr Kokosmehl
60 gr Apfelmus (Ersatz für 1 Ei)
50 gr Zucker
2 EL geschrotete Leinsamen
1 Prise Salz

Für den Belag:
1/2 Puddingpulverpäckchen in 250 ml Pflanzendrink aufgekocht und abgekühlt
Abrieb 1/2 Tonkabohne
4 kleinere Äpfel
30 gr Margarine
2 EL Kokosraspel
2 EL Zucker
(Im Originalrezept wurde statt Pudding eine saure-Sahne-Ei-Mischung verwendet).
glutenfreie Apfel-Kokos-Tarte
Zutaten für den Teig zusammenmischen und zu einem glatten Teig kneten.
Diesen für 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen. Auf einer bemehlten Fläche ca 1/2 cm dick ausrollen. Eine Backform mit Öl bepinseln.
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Teig in die Form geben, mit der Gabel ein paar mal einstechen und für 10 Minuten vorbacken.
Tonkabohnenabrieb mit dem gekochten Pudding verrühren und diesen auf den vorgebackenen Teig geben.
Äpfel halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Diese in die Kuchenform geben.
Die Margarine in kleinen Flöckchen über die Äpfel geben und mit dem Zucker bestreuen.
Kuchen für weitere 35 Minuten backen lassen. Zum Schluss die Kokosraspel drüberstreuen. 

glutenfreie Apfel-Kokos-Tarte

Habt einen schönen Start in die Woche

1 Kommentar:

  1. oh toll ina. sogar glutenfrei. Das Buch schau ich mir auf jeden Fall genauer an, denn meine Schwester verträgt kein Gluten.

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