Heute bekommt ihr ein kleines leckeres Wohlfühl-Fingerfood was es eigentlich immer bei mir gibt wenn ich noch Filoteig übrig habe :) (zum Beispiel wenn ich mal wieder die leckeren Baklava Cups gebacken habe).
Filoteig hält sich gut verschlossen im Kühschrank ja immer ein paar Tage und läst sich wunderbar verarbeiten.
Heute zeige ich euch, wie ihr leckere Filo Cups macht die mit cremigen Spinat gefüllt werden.
Ihr braucht:
1/2 Packung Filoteig
50 gr vegane Butter/Margarine
350 gr Blattspinat (oder TK)
3 EL veganer Frischkäse
3 EL Sojacreme
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL vegane Butter, geschmolzen (oder Pflanzenöl)
Salz, Pfeffer, Muskat, Olivenöl
ein paar Pinienkerne 
Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin anschwitzen. Spinat und Sojacreme dazugeben und so lange dünsten bis der Spinat zusammenfällt.
Frischkäse unterrühren und alles gut mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Butter wird geschmolzen.
Filoteig ausrollen und mit Butter einstreichen. Nun schneidet ihr den Filoteig in ca 10 x 10 cm große Quadrate.
Ein großes Muffinblech ebenfalls leicht ausfetten. 3-4 der Teigquadrate gebt ihr nun jeweils in ein Muffinförmchen, so dass eine Teigschale entsteht.
1-2 EL Spinat in die Cups geben. Ein paar Pinienkerne drüberstreuen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen und die Cups für 20 Minuten backen. Fertig.
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