Vegane Süßkartoffelmuffins mit cremigem Frischkäsefrosting

Wenn du auf der Suche nach einem einfachen, aber besonders saftigen veganen Muffinrezept bist, wirst du diese Süßkartoffelmuffins mit veganem Frischkäsefrosting lieben! Sie sind schokoladig, weich, natürlich gesüßt und kommen ganz ohne tierische Produkte aus. Perfekt für den Sonntagskaffee, als gesundes Dessert oder für deine Meal-Prep-Box.

Zutaten (für ca. 6 Muffins)

Für den Teig:

• 1 Süßkartoffel (ergibt ca. 250 g Püree)

• 200 g Mehl

• 80 g Zucker

• 1 TL Backpulver

• 2 EL Kakaopulver

• 60 ml Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)

• 100 ml Pflanzendrink (Hafer-, Soja- oder Mandelmilch)

Für das Frosting:

• 200 g veganer Frischkäse

• 1 EL Zucker

• 2 EL Cashewmus mit Himbeeren (z. B. von dmBio)

Zubereitung

1. Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Muffinblech mit Förmchen aus.

2. Süßkartoffel vorbereiten: Die Süßkartoffel schälen, in Stücke schneiden und weich kochen oder backen. Dann fein pürieren.

3. Teig mischen: In einer Schüssel das Mehl, Kakaopulver, Zucker und Backpulver vermengen. Dann das Süßkartoffelpüree, Pflanzenöl und Pflanzendrink hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verrühren.

4. Backen: Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und 25–30 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

5. Frosting zubereiten: Den veganen Frischkäse mit Zucker und Cashewmus vermixen.

6. Dekorieren: Das Frosting mit einem Spritzbeutel oder Löffel auf die Muffins geben und optional mit essbaren Blüten garnieren.

Tipps & Varianten

• Für extra Aroma kannst du eine Prise Zimt oder Vanille in den Teig geben.

• Das Cashewmus lässt sich durch Nussmus deiner Wahl ersetzen – auch Erdnussmus passt wunderbar.

• Wenn du die Muffins glutenfrei backen möchtest, verwende einfach ein helles glutenfreies Mehl.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Diese veganen Süßkartoffelmuffins sind:

• unglaublich saftig und aromatisch

• schnell und einfach zubereitet

• frei von tierischen Produkten

• perfekt für Brunch, Geburtstag oder einfach als süßer Snack

   

   

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)