Nachtischzeit! Heute mit köstlichem Beeren-Rhabarber-Dessert

Ich liebe Desserts ja wirklich sehr, aber gerade versuche ich an den meisten Tagen auf Süßes (insbesondere auf  Zucker) zu verzichten (umso mehr freue ich mich dann auf die Cheatdays). Aber so ganz auf mein Mittagsdessert möchte ich dann auch nicht verzichten. Es rettet mich nämlich über das Mittagstief hinweg!

Heute gibt es eine leichte aber dennoch köstliche Dessert-Alternative, die ihr unbedingt probieren müsst. Und jaaaaa, schnappt euch dafür unbedingt ein paar Stangen Rhabarber, bevor er wieder aus den Läden verschwindet.  Statt dem Beerenmix könnt ihr übrigens auch wunderbar Erdbeeren nehmen die schon ein bisschen überreif sind. 

Für 4 Gläschen braucht ihr:

4 Stangen Rhabarber, geschält und in kleine Stücke geschnitten

1 Apfel, kleingeschnitten

100 gr gefrorene Beeren (oder noch besser Erdbeeren)

200 ml Apfelsaft (oder Wasser)
etwas Süßstoff oder Stevia, etwas Vanillepaste 
2 Eiweiß
1 TL Vanillezucker (oder Süßstoff)
ein paar gehackte Pistazien 

Apfel, Beeren und Rhabarber zusammen in dem Apfelsaft köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist (ca 10 Min.). Mit Vanillepaste und Stevia abschmecken.. Nun könntet ihr das ganze nochmal kurz anpürieren, wers Stückiger mag, lässt es aber so.

Das Fruchtmus verteilt ihr nun auf kleine ofenfeste Gläschen.

Anschließend schlagt ihr das Eiweiß mit dem Mixer steif und mischt den Vanillezucker unter.

Nun wird die Eimasse auf die Gläschen verteilt.

Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Gläschen für ca. 10-15 Minten backen lassen, bis das Eiweiß eine leichte goldene Farbe bekommen hat.

Aus dem Ofen holen, mit einigen gehackten Pistazien bestreuen und servieren.

Natürlich könnt ihr das ganze auch noch am nächsten Tag essen (über Nacht im Kühlschrank lagern).

Und für die, die gerade nicht auf Zucker verzichten möchten: Ihr könnt das Dessert natürlich auch mit etwas Zucker zubereiten! 

Aber probiert es mal aus, ich finde Stevia (in Pulverform) schmeckt nicht künstlich und süßt trotzdem genug.
Für die Picknickfans unter euch: Die kleinen Mason-Gläschen sind übrigens von blueboxtree* und eignen sich mit dem Deckel perfekt für das Picknick am See, auf der Wiese oder auf der Burg. Zuschrauben, einpacken, auspacken und verspeißen!

Seid ihr gerade auch im Rhabarber-Erdbeer-Rausch?

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