veganer Ofen-Lachs-Art

Karfreitag naht und da gibt es ja bei vielen traditionel Fisch. Bei mir gibts heute ein "Fischrezept" ganz ohne Tierleid - in vegan. 
Und passend zum Wetter ist das auch ein ein cremiges, herzhaftes Ofengericht voller Geschmack. Lust bekommen?
Dann ist dieser vegane Ofenlachs mit Vivera Filet Lachs-Art genau das Richtige für dich! In einer aromatischen, cremig-tomatigen Sauce vereinen sich zarte Cherrytomaten, Spinat und Brokkoli zu einem wärmenden Soulfood-Gericht, das perfekt in jede Jahreszeit passt. Der pflanzliche Lachs von Vivera überzeugt mit feiner Textur und authentischem Geschmack – ideal für alle, die Lust auf ein gesundes, nachhaltiges und leckeres veganes Fischrezept aus dem Ofen haben.

 

Zutaten (für 2 Portionen)

• 2 Stück Vivera Filet Lachs-Art

• 200 ml vegane Sahne (z. B. Soja oder Hafer)

• 100 gr gehackte Tomaten

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt

• 1 Handvoll Cherrytomaten, halbiert

• 1 Handvoll frischer Spinat

• ½ kleine Brokkoli-Röschen

• 1 TL Paprikapulver

• 1 TL Zitronensaft

• Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack

• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Ofen vorheizen: auf 180 °C Ober-/Unterhitze.

2. Sauce vorbereiten: In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. gehackte Tomaten dazugeben, kurz rösten und mit veganer Sahne ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zitronensaft abschmecken.

3. Gemüse in die Form geben: Cherrytomaten, Brokkoli und Spinat in die Ofenform geben.

4. Filet hinzufügen: Die Vivera Lachs-Filets in eine Auflaufform legen und mit der cremig-tomatigen Sauce übergießen.

5. Backen: Ca. 20–25 Minuten im Ofen überbacken, bis alles schön heiß und leicht gebräunt ist.

6. Servieren: Mit frischen Kräutern oder etwas Zitronenschale toppen und mit Reis, Pasta oder Baguette genießen.

Tipp

Für extra Geschmack kannst du vor dem Backen ein paar Kapern oder schwarze Oliven zur Sauce geben – das rundet das Gericht mit mediterraner Würze perfekt ab!

Da die Spargelzeit bald losgeht, passt hier in der Ofenform mitgegart auch weißer und grüner Spargel besonders gut dazu. 

  

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Vegane Süßkartoffelmuffins mit cremigem Frischkäsefrosting

Wenn du auf der Suche nach einem einfachen, aber besonders saftigen veganen Muffinrezept bist, wirst du diese Süßkartoffelmuffins mit veganem Frischkäsefrosting lieben! Sie sind schokoladig, weich, natürlich gesüßt und kommen ganz ohne tierische Produkte aus. Perfekt für den Sonntagskaffee, als gesundes Dessert oder für deine Meal-Prep-Box.

Zutaten (für ca. 6 Muffins)

Für den Teig:

• 1 Süßkartoffel (ergibt ca. 250 g Püree)

• 200 g Mehl

• 80 g Zucker

• 1 TL Backpulver

• 2 EL Kakaopulver

• 60 ml Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)

• 100 ml Pflanzendrink (Hafer-, Soja- oder Mandelmilch)

Für das Frosting:

• 200 g veganer Frischkäse

• 1 EL Zucker

• 2 EL Cashewmus mit Himbeeren (z. B. von dmBio)

Zubereitung

1. Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Muffinblech mit Förmchen aus.

2. Süßkartoffel vorbereiten: Die Süßkartoffel schälen, in Stücke schneiden und weich kochen oder backen. Dann fein pürieren.

3. Teig mischen: In einer Schüssel das Mehl, Kakaopulver, Zucker und Backpulver vermengen. Dann das Süßkartoffelpüree, Pflanzenöl und Pflanzendrink hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verrühren.

4. Backen: Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und 25–30 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

5. Frosting zubereiten: Den veganen Frischkäse mit Zucker und Cashewmus vermixen.

6. Dekorieren: Das Frosting mit einem Spritzbeutel oder Löffel auf die Muffins geben und optional mit essbaren Blüten garnieren.

Tipps & Varianten

• Für extra Aroma kannst du eine Prise Zimt oder Vanille in den Teig geben.

• Das Cashewmus lässt sich durch Nussmus deiner Wahl ersetzen – auch Erdnussmus passt wunderbar.

• Wenn du die Muffins glutenfrei backen möchtest, verwende einfach ein helles glutenfreies Mehl.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Diese veganen Süßkartoffelmuffins sind:

• unglaublich saftig und aromatisch

• schnell und einfach zubereitet

• frei von tierischen Produkten

• perfekt für Brunch, Geburtstag oder einfach als süßer Snack

   

   

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vegane Big Mac Bowl

 

 Wenn du Lust auf den typischen Big-Mac-Geschmack hast, aber lieber etwas Frisches und Leichtes essen möchtest, ist diese vegane Big Mac Bowl genau das Richtige! Sie kombiniert knackigen Salat, saftiges veganes Hack, frisches Gemüse und eine cremige „Burger Sauce“ – ganz ohne tierische Produkte, aber mit 100 % Geschmack.

Diese Bowl ist perfekt für den schnellen Feierabend, Meal Prep oder ein gesundes Mittagessen mit dem gewissen „Fast-Food“-Feeling.

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Bowl:

• ½ Kopf Eisbergsalat oder gemischter Salat, in Streifen geschnitten

• 2 Tomaten, gewürfelt

• 1–2 Gewürzgurken, in Scheiben geschnitten

• 100 g frische Gurke, in Würfel geschnitten

• 200 g veganes Hack oder vegane Chunks

• 1 TL Öl zum Anbraten

• Salz, Pfeffer, Paprikapulver nach Geschmack

• Optional: Sesam, Röstzwiebeln oder veganer Käse als Topping

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🍶 Für die vegane Big Mac Sauce:

• 3 EL pflanzlicher Joghurt (ungesüßt, z. B. Soja oder Hafer)

• 1 EL vegane Mayonnaise

• 1 TL Senf

• 1 EL Ketchup

• 1 Spritzer Zitronensaft

• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:
Alle Zutaten gut verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Wenn du magst, kannst du noch etwas Essiggurkenwasser oder Paprikapulver hinzufügen – das gibt den typischen Burger-Geschmack.

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 Zubereitung der Bowl

1. Veganes Hack oder die Soja-Chunks im heißen Öl goldbraun anbraten und würzen.

2. In einer großen Schüssel Salat, Gurken, Tomaten und Gewürzgurken anrichten.

3. Das warme Hack darübergeben und mit der Sauce großzügig beträufeln.

4. Zusätzlich mit Mit Sesam, Röstzwiebeln oder veganem Käse toppen – fertig!

     

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