vegane Tomaten-Käse-Tarte

 

Diese vegane Tomaten-Käse-Tarte ist in wenigen Minuten belegt, wird goldbraun und knusprig gebacken und erst nach dem Backen mit frischem Rucola und würzigem veganem Feta getoppt – ideal als leichtes Sommeressen, Picknick-Highlight oder schnelles Abendbrot.

Zutaten: Für die Tarte

• 1 Rolle veganer Blätterteig (TK, aufgetaut)

• 2–3 EL Gemüseaufstrich oder Pesto (grün oder rot, nach Wahl)

• 100–120 g veganer Reibekäse

• 125–150 g veganer Mozzarella (in Scheiben)

• 400–500 g frische Tomaten (mix aus Cherry-, Roma- und/oder Rundtomaten)

• 1–2 TL italienische Kräutermischung (getrocknet: Oregano, Basilikum, Thymian, Rosmarin)

• Salz & frisch gemahlener Pfeffer

• 1–2 EL Olivenöl (zum Beträufeln)

Zum Servieren (nach dem Backen)

• 1–2 Handvoll frischer Rucola

• 80–100 g veganer Feta (gewürfelt oder grob zerbröselt)

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Zubereitung

1. Vorbereitung & Ofen vorheizen

1. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vor.

2. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.

3. Rolle den aufgetauten Blätterteig darauf aus. 

2. Boden bestreichen & Käse verteilen

1. Bestreiche den Teig dünn und gleichmäßig mit Gemüseaufstrich oder Pesto.

2. Streue den veganen Reibekäse über die Pesto-Schicht.

3. Verteile den veganen Mozzarella darauf (in Scheiben oder Stücken)

3. Tomaten vorbereiten & belegen

1. Wasche die Tomaten und schneide sie in ca. 0,5 cm dicke Scheiben (bei Cherrytomaten halbieren oder vierteln).

2. Lege die Tomatenscheiben dicht an dicht, leicht überlappend, auf den Käse.

3. Würze die Tomaten großzügig mit italienischer Kräutermischung, Salz und Pfeffer.

4. Beträufle alles mit 1–2 EL Olivenöl – das sorgt für mehr Geschmack und schöne Bräunung.

    

   Tipp: Wenn du die Tomaten vorher kurz auf Küchenpapier legst und leicht salzt, verlieren sie etwas Wasser und die Tarte wird weniger matschig.

4. Backen

1. Backe die Tarte auf der mittleren Schiene für 20–25 Minuten, bis der Blätterteig goldbraun, aufgegangen und knusprig ist und der Käse geschmolzen ist.

2. Bei sehr dicken Tomaten oder vielen Tomaten kann es 25–30 Minuten dauern – lieber etwas länger backen, damit der Boden durchwird.

5. Mit Rucola & veganem Feta toppen

1. Nimm die Tarte aus dem Ofen und lass sie 5–10 Minuten leicht abkühlen, damit sie sich besser schneiden lässt.

2. Verteile kurz vor dem Servieren frischen Rucola auf der warmen Tarte.

3. Gib den veganen Feta in Würfeln oder grob zerbröselt darüber.

 

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erfrischende Gurkensuppe für heiße Sommertage

Und der Hitzesommer geht in die nächste Runde. Leute ich sag euch, ich kann das nicht mehr. Tagelang 28 - 32 Grad in der Wohnung - es wird Zeit für eine Abkühlung. Und am besten ohne den Ofen/Herd anzumachen. 

Dieses Rezept für die kalte Gurkensuppe ist ideal für heiße Tage oder als Dip zu Brot, Fladen oder Gemüsesticks. Durch die Kombination aus Gurke, veganem Skyr und Feta entsteht eine erfrischende, proteinreiche und sättigende Creme – ganz ohne Kochen

Zutaten

• 1 große Salatgurke (ca. 400–500 g)

• 150 g veganer Joghurt (Skyr-Art, ungesüßt)

• 100 g veganer Feta

• 1–2 EL Olivenöl 

• ½ TL Salz (nach Geschmack)

• Frisch gemahlener Pfeffer

• 2–3 EL frische Kräuter (z. B. Dill, Petersilie, Minze oder Schnittlauch), fein gehackt

• Optional: 1 TL Zitronensaft  für mehr Frische

• Optional: 1 kleine Knoblauchzehe oder ¼ TL Knoblauchpulver

Zubereitung

1. Gurke vorbereiten
   Gurke waschen. Bei dicker Schale oder Wachsschicht schälen. Gurke längs halbieren und mit einem Löffel die wässrigen Kerne herauskratzen (das macht die Creme weniger wässrig). Das Fruchtfleisch grob würfeln.

2. Gurke entwässern 
   Gurkenwürfel in ein Sieb geben, mit einer Prise Salz vermengen und 5–10 Minuten stehen lassen. Abtropfen und das Wasser entfernen. 

3. Alles mixen
   Abgetropfte Gurke, veganen Joghurt (Skyr-Art), veganen Feta, Öl, Salz, Pfeffer, Kräuter und optional Zitronensaft/Knoblauch in einen hohen Mixbecher geben. Mit dem Stabmixer oder im Mixer glatt pürieren, bis eine homogene, dicke Creme entsteht. Bei Bedarf noch etwas Öl oder Joghurt für die gewünschte Konsistenz hinzufügen.

4. Abschmecken & servieren
   Nochmals mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Kräutern oder Zitronensaft abschmecken. In Schalen füllen und mind. 30–60 Minuten kalt stellen. Mit frischen Kräutern, ein paar Gurkenwürfeln dekorieren.

 

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Veganes Orzo-One-Pot-Rezept – cremig, einfach & gesund

Wenn du auf der Suche nach einem schnellen, vollwertigen und super cremigen Mittag-oder Abendessen bist, ist dieses vegane Orzo-One-Pot-Gericht genau das Richtige für dich. In nur einer Pfanne zubereitet, sparst du nicht nur Zeit beim Kochen, sondern auch beim Abwasch – perfekt für den Feierabend oder das Meal Prep fürs Büro.

Dieses Gericht kombiniert zarte Orzo-Nudeln (Risoni) mit frischem Gemüse, aromatischer Brühe und cremiger veganer Sahne. Durch Hefeflocken bekommt es zudem einen leicht käsigen Geschmack – ganz ohne Käse!

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Zutaten für 2–3 Portionen

• 200 g Orzo Nudeln (auch Risoni genannt)

• 700 ml Gemüsebrühe

• 100 ml vegane Sahne (z. B. Hafer- oder Sojasahne)

• 2 Karotten

• 1 Paprika (rot oder gelb)

• 2 EL Hefeflocken

• 1 Zwiebel, 1Knoblauchzehe 

• 250 gr gekochte Kichererbsen

• 1–2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Pastagewürz und optional etwas Zitronensaft oder frische Kräuter

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Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

2. Anbraten: Das Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch kurz anschwitzen, dann Karotten und Paprika hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten.

3. Orzo hinzufügen: Orzo-Nudeln in den Topf geben und kurz mitrösten, bis sie leicht glasig werden.

4. Brühe & Sahne einrühren: Gemüsebrühe und Kichererbsen zugießen. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze etwa 12-15 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar und die Flüssigkeit cremig eingekocht ist. Zwischendurch umrühren. In den letzten 5 Minuten die vegane Sahne dazugeben. 

5. Abschmecken: Hefeflocken, Pastagewürz, Salz und Pfeffer hinzufügen. Nach Belieben mit Zitronensaft oder frischen Kräutern verfeinern.

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Tipps & Varianten

• Für mehr Protein: Tofu-Würfel mitkochen.

• Für extra Frische: Etwas Babyspinat kurz vor dem Servieren unterrühren.

• Meal-Prep-Tipp: Das Gericht lässt sich wunderbar aufbewahren und am nächsten Tag aufwärmen – einfach etwas pflanzliche Milch hinzugeben, um die Cremigkeit zu behalten.

   

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