Vegane Bananen-Erdnuss-Schnitten

Heute möchte ich dir ein super leckeres und vor allem veganes Rezept vorstellen: meinen Bananen-Erdnuss-Kuchen. Dieser Kuchen ist nicht nur wunderbar saftig, sondern auch vollgepackt mit Geschmack – perfekt für eine gemütliche Kaffeerunde oder als Snack zwischendurch. Also, schnapp dir die Zutaten und los geht’s!

Zutaten:

• 300 g Mehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 150 g Zucker
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 2 reife Bananen (ca. 200 g), zerdrückt
• 80 g Erdnussbutter (oder anderes Nussmus)
• 300 ml Pflanzendrink (z.B. Hafer- oder Sojadrink)
• 130 g Pflanzenöl
• 120 g vegane Schokoladenstreusel
• Für das Topping: 140 gr Puderzucker, 1 EL Erdnussmus, etwas Pflanzendrink
  

Zubereitung:

1. Backofen vorheizen: Stelle den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze und fette deine eckige Backform leicht ein – das macht das Herausnehmen später einfacher.

2. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker und Backpulver gut vermengen.

3. Feuchte Zutaten vorbereiten: In einer separaten Schüssel die zerdrückten Bananen, Erdnussbutter, Pflanzendrink, und das Pflanzenöl verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

4. Teig anrühren: Gieße die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten und verrühre alles miteinander, bis ein homogener Teig entsteht. Es darf ruhig noch ein bisschen klümpchenfrei sein, aber nicht zu flüssig.

5. Schokoladenstreusel unterheben: Zum Schluss die veganen Schokoladenstreusel vorsichtig unter den Teig heben – für den schokoladigen Kick im Kuchen.

6. Backen: Gib den Teig in deine vorbereitete Form und backe den Kuchen für ca. 30 Minuten bei 180 °C. Mit einem Holzstäbchen testen: Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.

7. Abkühlen lassen & Verziehren: Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn in der Form kurz abkühlen, bevor du ihn auf einem Gitter vollständig auskühlen lässt.
   Anschließend mischt du aus Puderzucker, Erdnusscreme und Pflanzendrink einen Guss und verteilst diesen über den Kuchen. Ich habe noch ein paar gehackte Erdnüsse drüber verteilt. 
   

Fertig ist dein veganer Bananen-Erdnuss-Kuchen! Ob alleine, mit Freunden oder der Familie – dieser Kuchen wird garantiert alle begeistern. Seine saftige Konsistenz, die nussige Note durch die Mandeln und Erdnussbutter sowie die Schokoladensplitter machen ihn zu einem echten Highlight.
Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen! 

 

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme) 

 

blitzschnelle Grüne Bohnen mit Harissa aus dem Airfryer #nachgekocht

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Heute habe ich mal wieder einen Buchtipp für euch,  denn kürzlich erschien ein neues Jamie Oliver Buch mit dem Titel: Easy Air Fryer - Geniale Rezepte - Maximaler Genuss *.
Ihr wisst, ich bin ein großer Jamie Oliver Fan (und zwar schon ewig) und Airfryer-Rezepte finde ich, wenn es mal schnell gehen muss auch wunderbar. Daher war ich auf das neue Werk besonders gespannt.

Und das Buch enttäuscht (wie erwartet) nicht. Natürlich erwarten euch da viele nicht vegane Rezepte aber auch für mich sind einige Schmankerl dabei (und viel kann man ja auch einfach abwandeln in eine vegane Version) so wie zum Beispiel der Rosenkohl, Falafelburger, verschiedene Tartes, geröstete Nüsse oder der warme Brotsalat.
Aber ein Rezept hat mich ganz besonders angesprochen, was ich heute auch mit euch teile: Die grünen Bohnen auf Harissa. Die sind wirklich blitzschnell gemacht und schmecken so unglaublich gut.

Ihr nehmt:

200 gr grüne Bohnen, geputzt
vermengt diese mit 1 EL Rotweinessig, Olivenöl, 1 TL Harissapaste, Meersalz und Pfeffer und gebt diese für 10 Minuten bei 180 Grad in den Airfryer bis sie weich sind und Farbe annehmen.

In der Zwischenzeit vermische ich veganen Jogurt Skyr Art und etwas Haarissapaste mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft. Ich habe außerdem noch 1 Tl Tahini untergemischt und gebe das auf einen Teller.
Nun kommen die Bohnen drauf und ich habe noch etwas Sumach Gewürz drüber gegeben.

Das Rezept eignet sich toll als Beilage oder auch einfach als warmer gesunder Snack zwischendurch.

Was sind eure liebsten Airfryer-Rezepte?

Vegane Erdbeerschnecken mit Pistaziencreme

Du liebst süße, fluffige Hefeschnecken? Dann sind unsere veganen Erdbeerschnecken mit Pistaziencreme genau das Richtige für dich! Diese köstlichen Schnecken sind nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch einfach zuzubereiten. Lass uns gleich mit dem Rezept starten!

Zutaten für den Hefeteig:

• 250 ml Pflanzendrink (z.B. Hafer- oder Mandelmilch)
• 1 Würfel frische Hefe
• 60 g Zucker
• 75 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl
• 500 g Weizenmehl
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung:

• Erdbeermarmelade (am besten selbstgemacht oder von bester Qualität)

Für das Topping:

• 80 gr Puderzucker
• Wasser
• 2 EL Pistaziencreme

Zubereitung:

1. Teig vorbereiten:

   • Erhitze den Pflanzendrink leicht (nicht kochen) und löse die Hefe zusammen mit dem Zucker darin auf.
   • Füge das Öl, Vanillezucker und die Prise Salz hinzu.
   • Gib nach und nach das Weizenmehl dazu und knete den Teig gut durch, bis er geschmeidig ist. Lass den Teig an einem warmen Ort für etwa 30 Minuten ruhen, bis er aufgeht.

2. Füllung und Formen:

   • Rolle den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus.
   • Bestreiche den Teig gleichmäßig mit der Erdbeermarmelade und verteile die Erdbeerstücke darauf.
   • Rolle den Teig von der langen Seite her auf und schneide ihn in etwa 2 cm dicke Stücke.

3. Backen:

   • Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor.
   • Lege die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lass sie nochmals 10 Minuten gehen.
   • Backe die Erdbeerschnecken für etwa 30 Minuten, bis sie goldbraun sind.

4. Frosting zubereiten:

   • Mische Puderzucker mit etwas Wasser, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Füge dann die Pistaziencreme hinzu, um deinem Frosting einen nussigen Geschmack zu verleihen. Sollte die Creme zu fest zum Verstreichen sein, geb vorsichtig noch ein paar Tropfen Wasser dazu.
     

5. Verzieren und Genießen:

   • Lass die Schnecken nach dem Backen kurz abkühlen. Verteile das Pistaziencreme-Frosting großzügig über die warmen Schnecken.
   • Als Topping eignen sich außerdem gehackte Pistazien und zerbröstelte gefriergetrockenete Himbeeren/Erdbeeren.
     

Fazit:

Diese veganen Erdbeerschnecken mit Pistaziencreme sind nicht nur ein echter Hingucker, sondern auch eine perfekte Kombination aus fruchtiger Süße und nussigem Aroma. Egal, ob zum Frühstück oder als Snack für zwischendurch, mit diesem Rezept kannst du deine Freunde und Familie begeistern. Probiere es aus und genieße das beste Geschmackserlebnis, das du dir vorstellen kannst! 

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)