Veganes Bánh Mì Sandwich – Vietnamesischer Streetfood-Klassiker

Ein knuspriges Baguette, cremige vegane Pastete, marinierter Tofu, frisches Gemüse und aromatische Kräuter – so schmeckt Vietnam! Dieses vegane Bánh Mì Sandwich ist die perfekte Kombination aus würzig, frisch und leicht süß-sauer. Ob zum Lunch oder fürs Picknick – es ist schnell gemacht und bringt echtes Streetfood-Feeling auf deinen Teller.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• 100% pflanzlich und proteinreich durch Tofu

• Ideal zum Meal Prep: Das eingelegte Gemüse hält sich mehrere Tage

• Herrlich kontrastreich: Knuspriges Brot trifft auf cremige Pastete

• Authentische vietnamesische Aromen – ganz ohne komplizierte Zutaten

---

Rezept: Veganes Bánh Mì mit Tofu & eingelegtem Gemüse

Portionen: 2 Sandwiches
Zubereitungszeit: 20 Minuten (+ Marinierzeit für das Gemüse)

Zutaten

Für das eingelegte Gemüse:

• 1 kleine Karotte

• ½ kleiner Kohlrabi

• 120 ml Reisessig

• 120 ml Wasser

• 2 EL Zucker

• 1 TL Salz

Für den Tofu:

• 200 g fester Tofu

• 1 EL Sojasauce

• 1 TL Sesamöl

• ½ TL Ahornsirup oder Agavendicksaft

Für das Sandwich:

• 2 kleine Baguette-Brötchen

• 4 EL vegane Pastete (z. B. von DM Bio mit Shiitake)

• Frischer Salat oder Römersalat

• Frischer Koriander und Minze

• Optional: Gurkenscheiben, Chili oder Frühlingszwiebeln
  
  Saucen: Shirachamajo, Chilisauce, Hoisin Sauce

---

So machst du eingelegte Karotten & Kohlrabi selbst

1. Gemüse in feine Stifte schneiden.

2. In einem Topf Reisessig, Wasser, Zucker und Salz kurz aufkochen, bis sich der Zucker auflöst.

3. Heiß über das Gemüse gießen, alles in ein Glas füllen und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen. Du kannst noch etwas Sternanis oder Pfefferkörner dazugeben.
   → Das Pickle hält sich ca. 1 Woche im Kühlschrank.

---

Zubereitung des veganen Bánh Mì

1. Tofu marinieren: Tofu in Scheiben schneiden und mit Sojasauce, Sesamöl und Ahornsirup marinieren. Anschließend in einer Pfanne goldbraun braten.

2. Baguette vorbereiten: Brote halbieren und kurz im Ofen oder Toaster anrösten, damit sie knusprig werden.

3. Sandwich belegen: Untere Brotseite mit veganer Pastete bestreichen, Salat und eingelegtes Gemüse darauflegen, dann die warmen Tofuscheiben, frische Kräuter und optional Gurke oder Chili hinzufügen. Nach Wunsch mit Sauce toppen. 

4. Deckel drauf – genießen!

---

Tipp für Meal Prep

Bereite das eingelegte Gemüse im Voraus zu und bewahre es in einem Glas im Kühlschrank auf. So kannst du dir an stressigen Tagen in 5 Minuten ein frisches, vietnamesisches Sandwich zaubern.

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme) 

 

veganer Reissalat

Dieser vegane Reissalat ist schnell gemacht, gesund und perfekt für Meal Prep, Grillabende oder als leichtes Mittagessen. Die Kombination aus Reis, Kidneybohnen und knackigem Gemüse sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit mit viel pflanzlichem Protein und frischen Aromen. Und das beste: wenn du Reis vom Vortag verwendest, kann die Küche für die Zubereitung kalt bleiben. 

Zutaten (für 2 Portionen)

• 180 g gekochter Reis (z. B. Basmati)

• 1 Dose Kidneybohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht)

• 2 Lauchzwiebeln

• 2 Tomaten

• 1 Paprika (rot oder gelb)

Optional für das Dressing:

• 2 EL Olivenöl

• 1 EL Zitronensaft 

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 1 TL Senf oder Ahornsirup (für mehr Geschmack)

Zubereitung

1. Den gekochten Reis vollständig abkühlen lassen, damit der Salat später schön locker bleibt.

2. Die Kidneybohnen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen.

3. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.

4. Tomaten würfeln und dabei den Strunk entfernen.

5. Paprika entkernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

6. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermengen.

7. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und optional Senf oder Ahornsirup verrühren.

8. Das Dressing über den Salat geben und alles gründlich mischen.

9. Den Reissalat vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.

   

Tipps für den perfekten veganen Reissalat

• Verwende kalten Reis vom Vortag, um eine optimale Konsistenz zu erhalten.

• Für mehr Protein kannst du zusätzlich Kichererbsen oder Tofu hinzufügen.

• Frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander geben extra Aroma.

  Wers fruchtig mag kann auch noch etwas Ananas oder Mango (in Stücke geschnitten) dazugeben.  

• Der Salat hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage und eignet sich ideal zum Vorbereiten.

Nährwerte & Vorteile

Dieser vegane Reissalat ist reich an Ballaststoffen, pflanzlichem Eiweiß und Vitaminen. Kidneybohnen liefern wichtige Nährstoffe wie Eisen und Magnesium, während das frische Gemüse für Vitamine und Frische sorgt.

 

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme) 

 

Bananenkuchen mit Heidelbeeren und Lemoncurd

Dieses vegane Bananenbrot mit Heidelbeeren ist der perfekte Mix aus saftig, fruchtig und leicht nussig. Reife Bananen sorgen für natürliche Süße, während die Heidelbeeren eine frische, leicht säuerliche Note bringen. Ideal als gesundes Frühstück, Snack oder Dessert – ganz ohne Ei und Milch.

Warum du dieses vegane Bananenbrot lieben wirst

• Schnell und einfach zubereitet

• Perfekt zur Resteverwertung reifer Bananen

• Saftig dank Öl und Früchten

• Optional mit cremigem Topping veredelbar

• Vollwertig durch Vollkornmehl und Nüsse
  

Zutaten für veganes Bananenbrot mit Heidelbeeren

• 2 reife Bananen

• 160 g Mehl (am besten Vollkornmehl)

• 100 g gemahlene Nüsse (z. B. Mandeln oder Walnüsse)

• 100 g Zucker

• 60 ml Pflanzenöl (z. B. Rapsöl oder Kokosöl)

• 1 TL Backpulver

• Abrieb einer Zitrone

• 1 Prise Salz

• 150 g TK Heidelbeeren

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Kastenform leicht ein.

2. Zerdrücke die Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel, bis sie schön cremig sind.

3. Gib Mehl, gemahlene Nüsse, Zucker, Pflanzenöl, Backpulver, Zitronenabrieb und Salz dazu und verrühre alles zu einem glatten Teig.

4. Hebe die TK-Heidelbeeren vorsichtig unter, damit sie nicht zu stark färben.

5. Fülle den Teig in die Form, streiche ihn glatt und backe das Bananenbrot ca. 35-40 Minuten.

6. Lasse es anschließend gut auskühlen, bevor du es anschneidest.

Topping-Idee (optional, aber sehr empfehlenswert)

Für ein besonders cremiges Finish kannst du dein Bananenbrot toppen mit:

• Veganem Frischkäse - vermischt mit süßem Nussmus 

  TK Heidelbeere

• Etwas Lemon Curd für eine frische Zitronennote

Tipps für das perfekte vegane Bananenbrot

• Sehr reife Bananen sorgen für mehr Süße und Aroma

• TK-Heidelbeeren nicht auftauen, damit der Teig nicht zu feucht wird

• Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig kleben, ist das Brot fertig

• Luftdicht verpackt bleibt es 2–3 Tage saftig

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)