veganer Reissalat

Dieser vegane Reissalat ist schnell gemacht, gesund und perfekt für Meal Prep, Grillabende oder als leichtes Mittagessen. Die Kombination aus Reis, Kidneybohnen und knackigem Gemüse sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit mit viel pflanzlichem Protein und frischen Aromen. Und das beste: wenn du Reis vom Vortag verwendest, kann die Küche für die Zubereitung kalt bleiben. 

Zutaten (für 2 Portionen)

• 180 g gekochter Reis (z. B. Basmati)

• 1 Dose Kidneybohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht)

• 2 Lauchzwiebeln

• 2 Tomaten

• 1 Paprika (rot oder gelb)

Optional für das Dressing:

• 2 EL Olivenöl

• 1 EL Zitronensaft 

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 1 TL Senf oder Ahornsirup (für mehr Geschmack)

Zubereitung

1. Den gekochten Reis vollständig abkühlen lassen, damit der Salat später schön locker bleibt.

2. Die Kidneybohnen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen.

3. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.

4. Tomaten würfeln und dabei den Strunk entfernen.

5. Paprika entkernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

6. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermengen.

7. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und optional Senf oder Ahornsirup verrühren.

8. Das Dressing über den Salat geben und alles gründlich mischen.

9. Den Reissalat vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.

   

Tipps für den perfekten veganen Reissalat

• Verwende kalten Reis vom Vortag, um eine optimale Konsistenz zu erhalten.

• Für mehr Protein kannst du zusätzlich Kichererbsen oder Tofu hinzufügen.

• Frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander geben extra Aroma.

  Wers fruchtig mag kann auch noch etwas Ananas oder Mango (in Stücke geschnitten) dazugeben.  

• Der Salat hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage und eignet sich ideal zum Vorbereiten.

Nährwerte & Vorteile

Dieser vegane Reissalat ist reich an Ballaststoffen, pflanzlichem Eiweiß und Vitaminen. Kidneybohnen liefern wichtige Nährstoffe wie Eisen und Magnesium, während das frische Gemüse für Vitamine und Frische sorgt.

 

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Bananenkuchen mit Heidelbeeren und Lemoncurd

Dieses vegane Bananenbrot mit Heidelbeeren ist der perfekte Mix aus saftig, fruchtig und leicht nussig. Reife Bananen sorgen für natürliche Süße, während die Heidelbeeren eine frische, leicht säuerliche Note bringen. Ideal als gesundes Frühstück, Snack oder Dessert – ganz ohne Ei und Milch.

Warum du dieses vegane Bananenbrot lieben wirst

• Schnell und einfach zubereitet

• Perfekt zur Resteverwertung reifer Bananen

• Saftig dank Öl und Früchten

• Optional mit cremigem Topping veredelbar

• Vollwertig durch Vollkornmehl und Nüsse
  

Zutaten für veganes Bananenbrot mit Heidelbeeren

• 2 reife Bananen

• 160 g Mehl (am besten Vollkornmehl)

• 100 g gemahlene Nüsse (z. B. Mandeln oder Walnüsse)

• 100 g Zucker

• 60 ml Pflanzenöl (z. B. Rapsöl oder Kokosöl)

• 1 TL Backpulver

• Abrieb einer Zitrone

• 1 Prise Salz

• 150 g TK Heidelbeeren

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Kastenform leicht ein.

2. Zerdrücke die Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel, bis sie schön cremig sind.

3. Gib Mehl, gemahlene Nüsse, Zucker, Pflanzenöl, Backpulver, Zitronenabrieb und Salz dazu und verrühre alles zu einem glatten Teig.

4. Hebe die TK-Heidelbeeren vorsichtig unter, damit sie nicht zu stark färben.

5. Fülle den Teig in die Form, streiche ihn glatt und backe das Bananenbrot ca. 35-40 Minuten.

6. Lasse es anschließend gut auskühlen, bevor du es anschneidest.

Topping-Idee (optional, aber sehr empfehlenswert)

Für ein besonders cremiges Finish kannst du dein Bananenbrot toppen mit:

• Veganem Frischkäse - vermischt mit süßem Nussmus 

  TK Heidelbeere

• Etwas Lemon Curd für eine frische Zitronennote

Tipps für das perfekte vegane Bananenbrot

• Sehr reife Bananen sorgen für mehr Süße und Aroma

• TK-Heidelbeeren nicht auftauen, damit der Teig nicht zu feucht wird

• Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig kleben, ist das Brot fertig

• Luftdicht verpackt bleibt es 2–3 Tage saftig

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Vegane Blätterteig-Spargelteilchen

 

Die Spargelzeit ist in vollem Gange! Spargel ist nicht nur lecker, sondern auch äußerst gesund. Er ist eine hervorragende Quelle für Vitamine wie Vitamin C, E und K sowie Mineralstoffe wie Magnesium und Kalium. Zudem ist Spargel kalorienarm und enthält viele Ballaststoffe, die die Verdauung fördern. Besonders beliebt sind die grünen Spargelstangen, die durch ihren intensiven Geschmack überzeugen und sich perfekt für herzhafte Rezepte eignen.

Wenn du auf der Suche nach einem einfachen, schnellen und veganen Gericht bist, sind meine veganen Blätterteig-Spargelteilchen genau das Richtige. Mit saftigem grünem Spargel, cremigem veganem Frischkäse, würzigem veganem Streukäse und knusprigem veganem Speck sind diese Teilchen eine köstliche Vorspeise oder ein herzhafter Snack – ideal für Frühling und Sommer.

Rezept für vegane Blätterteig-Spargelteilchen

Zutaten (für ca. 12 Stück):

• 1 Packung veganer Blätterteig (z.B. aus dem Kühlregal)
• 200 g grüner Spargel
• 150 g veganer Frischkäse
• 100 g veganer Streukäse (z.B. veganer Cheddar oder Gouda)
• 50 g veganer Speck (z.B. von Vivera)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• schwarzer Sesam, optional

Zubereitung:

1. Vorbereitung: Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den veganen Blätterteig auftauen lassen und in ca. 12 gleich große Quadrate schneiden.

2. Spargel vorbereiten: Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und den Spargel in etwa 4-5 cm lange Stücke schneiden.

3. Füllung vorbereiten: Den veganen Frischkäse mit Salz, Pfeffer und optional frischen Kräutern verrühren. Den veganen Streukäse ebenfalls untermischen.

4. Teilchen füllen: Auf jedes Blätterteigquadrat einen Esslöffel Frischkäse-Mischung und etwas Speck geben, dann jeweils einige Spargelstücke und etwas veganen Speck darauf verteilen.

5. Backen: Die Blätterteigquadrate vorsichtig an 2 Ecken zusammenklappen und die sich berührenden Teigkanten leicht andrücken. Die Teilchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

6. Servieren: Die veganen Blätterteig-Spargelteilchen noch warm servieren. 

Tipps für das perfekte Ergebnis:

• Für eine extra knusprige Kruste den Blätterteig vor dem Backen leicht mit veganem Pflanzenmilch bestreichen.
• Variieren Sie den Geschmack mit verschiedenen veganen Käsesorten oder Gewürzen wie Muskatnuss.
• Diese Teilchen eignen sich auch hervorragend als Party- oder Fingerfood.

Fazit: Diese veganen Blätterteig-Spargelteilchen sind eine köstliche und gesunde Alternative zu herkömmlichen Snacks. Sie bringen den Geschmack des Frühlings direkt auf deinen Teller und sind einfach zuzubereiten. Probiere das Rezept aus und genieße die frische Note von grünem Spargel in Kombination mit aromatischen veganen Zutaten!

 

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