Vegane Avocado-Carbonara für die Mittagspause #nachgekocht

Wenn es um schnelle, gesunde und kreative Lunch-Ideen geht, ist Work Lunch Balance von Stina Spiegelberg *AmazonAffilateLink eine echte Inspiration für den Alltag. Das Buch zeigt, wie abwechslungsreich und unkompliziert vegane Gerichte sein können – perfekt für alle, die sich auch im stressigen Berufsleben bewusst ernähren möchten.

Stina Spiegelberg verbindet in ihrem Buch alltagstaugliche Rezepte mit frischen Zutaten und cleveren Kombinationen. Besonders schön: Die Gerichte lassen sich gut vorbereiten, sind nährstoffreich und bringen Abwechslung. Von schnellen Pasta-Gerichten bis hin zu leichten Bowls und herzhaften Snacks ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Ein Rezept, das mich sofort begeistert hat, ist die Avocado-Carbonara mit Pinienkernen – eine herrlich cremige, pflanzliche Alternative zur klassischen Carbonara. Sie ist schnell gemacht, sättigend und steckt voller guter Zutaten.

 

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Vegane Avocado-Carbonara mit Pinienkernen

Cremige Pasta ohne Sahne – einfach, schnell & gesund

Diese vegane Avocado-Carbonara ist das perfekte Feierabendgericht oder Meal-Prep-Rezept. Die Kombination aus reifer Avocado, gerösteten Pinienkernen und Hefeflocken sorgt für eine unglaublich cremige und aromatische Sauce – ganz ohne tierische Produkte.

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Zutaten für 4 Portionen

• 500 g Spaghetti

• Salz

• 1 große reife Avocado

• 1 Knoblauchzehe

• 50 g Naturtofu

• 50 g Pinienkerne

• 1 TL Hefeflocken

• 25 ml Olivenöl + etwas Öl zum Braten

• Saft von 1/2 Zitrone

• Optional: 150 g Räuchertofu

• Frischer Basilikum (zum Servieren)

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Zubereitung

1. Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen. Etwas Nudelwasser auffangen.

2. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch herauslösen.

3. Knoblauch schälen.

4. Naturtofu, Avocado, Knoblauch, Pinienkerne, Olivenöl, Zitronensaft, Hefeflocken und etwa 50 ml Nudelwasser in einen Mixer geben und zu einer cremigen Sauce pürieren. Mit Salz abschmecken.

5. Optional: Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl knusprig anbraten.

6. Spaghetti mit der Avocadocreme vermengen.

7. Mit gebratenem Räuchertofu und frischem Basilikum servieren.

    

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Tipps für die perfekte vegane Carbonara

• Verwende eine sehr reife Avocado für maximale Cremigkeit

• Hefeflocken sorgen für den typischen „käsigen“ Geschmack

• Das Nudelwasser macht die Sauce besonders geschmeidig

• Pinienkerne können vorher leicht angeröstet werden für mehr Aroma

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Diese Avocado-Carbonara ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch ein echtes Wohlfühlgericht für jeden Tag – schnell gemacht und ideal für eine ausgewogene vegane Ernährung.

 

 

Veganes Bánh Mì Sandwich – Vietnamesischer Streetfood-Klassiker

Ein knuspriges Baguette, cremige vegane Pastete, marinierter Tofu, frisches Gemüse und aromatische Kräuter – so schmeckt Vietnam! Dieses vegane Bánh Mì Sandwich ist die perfekte Kombination aus würzig, frisch und leicht süß-sauer. Ob zum Lunch oder fürs Picknick – es ist schnell gemacht und bringt echtes Streetfood-Feeling auf deinen Teller.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• 100% pflanzlich und proteinreich durch Tofu

• Ideal zum Meal Prep: Das eingelegte Gemüse hält sich mehrere Tage

• Herrlich kontrastreich: Knuspriges Brot trifft auf cremige Pastete

• Authentische vietnamesische Aromen – ganz ohne komplizierte Zutaten

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Rezept: Veganes Bánh Mì mit Tofu & eingelegtem Gemüse

Portionen: 2 Sandwiches
Zubereitungszeit: 20 Minuten (+ Marinierzeit für das Gemüse)

Zutaten

Für das eingelegte Gemüse:

• 1 kleine Karotte

• ½ kleiner Kohlrabi

• 120 ml Reisessig

• 120 ml Wasser

• 2 EL Zucker

• 1 TL Salz

Für den Tofu:

• 200 g fester Tofu

• 1 EL Sojasauce

• 1 TL Sesamöl

• ½ TL Ahornsirup oder Agavendicksaft

Für das Sandwich:

• 2 kleine Baguette-Brötchen

• 4 EL vegane Pastete (z. B. von DM Bio mit Shiitake)

• Frischer Salat oder Römersalat

• Frischer Koriander und Minze

• Optional: Gurkenscheiben, Chili oder Frühlingszwiebeln
  
  Saucen: Shirachamajo, Chilisauce, Hoisin Sauce

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So machst du eingelegte Karotten & Kohlrabi selbst

1. Gemüse in feine Stifte schneiden.

2. In einem Topf Reisessig, Wasser, Zucker und Salz kurz aufkochen, bis sich der Zucker auflöst.

3. Heiß über das Gemüse gießen, alles in ein Glas füllen und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen. Du kannst noch etwas Sternanis oder Pfefferkörner dazugeben.
   → Das Pickle hält sich ca. 1 Woche im Kühlschrank.

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Zubereitung des veganen Bánh Mì

1. Tofu marinieren: Tofu in Scheiben schneiden und mit Sojasauce, Sesamöl und Ahornsirup marinieren. Anschließend in einer Pfanne goldbraun braten.

2. Baguette vorbereiten: Brote halbieren und kurz im Ofen oder Toaster anrösten, damit sie knusprig werden.

3. Sandwich belegen: Untere Brotseite mit veganer Pastete bestreichen, Salat und eingelegtes Gemüse darauflegen, dann die warmen Tofuscheiben, frische Kräuter und optional Gurke oder Chili hinzufügen. Nach Wunsch mit Sauce toppen. 

4. Deckel drauf – genießen!

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Tipp für Meal Prep

Bereite das eingelegte Gemüse im Voraus zu und bewahre es in einem Glas im Kühlschrank auf. So kannst du dir an stressigen Tagen in 5 Minuten ein frisches, vietnamesisches Sandwich zaubern.

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme) 

 

veganer Reissalat

Dieser vegane Reissalat ist schnell gemacht, gesund und perfekt für Meal Prep, Grillabende oder als leichtes Mittagessen. Die Kombination aus Reis, Kidneybohnen und knackigem Gemüse sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit mit viel pflanzlichem Protein und frischen Aromen. Und das beste: wenn du Reis vom Vortag verwendest, kann die Küche für die Zubereitung kalt bleiben. 

Zutaten (für 2 Portionen)

• 180 g gekochter Reis (z. B. Basmati)

• 1 Dose Kidneybohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht)

• 2 Lauchzwiebeln

• 2 Tomaten

• 1 Paprika (rot oder gelb)

Optional für das Dressing:

• 2 EL Olivenöl

• 1 EL Zitronensaft 

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 1 TL Senf oder Ahornsirup (für mehr Geschmack)

Zubereitung

1. Den gekochten Reis vollständig abkühlen lassen, damit der Salat später schön locker bleibt.

2. Die Kidneybohnen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen.

3. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.

4. Tomaten würfeln und dabei den Strunk entfernen.

5. Paprika entkernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

6. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermengen.

7. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und optional Senf oder Ahornsirup verrühren.

8. Das Dressing über den Salat geben und alles gründlich mischen.

9. Den Reissalat vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.

   

Tipps für den perfekten veganen Reissalat

• Verwende kalten Reis vom Vortag, um eine optimale Konsistenz zu erhalten.

• Für mehr Protein kannst du zusätzlich Kichererbsen oder Tofu hinzufügen.

• Frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander geben extra Aroma.

  Wers fruchtig mag kann auch noch etwas Ananas oder Mango (in Stücke geschnitten) dazugeben.  

• Der Salat hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage und eignet sich ideal zum Vorbereiten.

Nährwerte & Vorteile

Dieser vegane Reissalat ist reich an Ballaststoffen, pflanzlichem Eiweiß und Vitaminen. Kidneybohnen liefern wichtige Nährstoffe wie Eisen und Magnesium, während das frische Gemüse für Vitamine und Frische sorgt.

 

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)