erfrischende Gurkensuppe für heiße Sommertage

Und der Hitzesommer geht in die nächste Runde. Leute ich sag euch, ich kann das nicht mehr. Tagelang 28 - 32 Grad in der Wohnung - es wird Zeit für eine Abkühlung. Und am besten ohne den Ofen/Herd anzumachen. 

Dieses Rezept für die kalte Gurkensuppe ist ideal für heiße Tage oder als Dip zu Brot, Fladen oder Gemüsesticks. Durch die Kombination aus Gurke, veganem Skyr und Feta entsteht eine erfrischende, proteinreiche und sättigende Creme – ganz ohne Kochen

Zutaten

• 1 große Salatgurke (ca. 400–500 g)

• 150 g veganer Joghurt (Skyr-Art, ungesüßt)

• 100 g veganer Feta

• 1–2 EL Olivenöl 

• ½ TL Salz (nach Geschmack)

• Frisch gemahlener Pfeffer

• 2–3 EL frische Kräuter (z. B. Dill, Petersilie, Minze oder Schnittlauch), fein gehackt

• Optional: 1 TL Zitronensaft  für mehr Frische

• Optional: 1 kleine Knoblauchzehe oder ¼ TL Knoblauchpulver

Zubereitung

1. Gurke vorbereiten
   Gurke waschen. Bei dicker Schale oder Wachsschicht schälen. Gurke längs halbieren und mit einem Löffel die wässrigen Kerne herauskratzen (das macht die Creme weniger wässrig). Das Fruchtfleisch grob würfeln.

2. Gurke entwässern 
   Gurkenwürfel in ein Sieb geben, mit einer Prise Salz vermengen und 5–10 Minuten stehen lassen. Abtropfen und das Wasser entfernen. 

3. Alles mixen
   Abgetropfte Gurke, veganen Joghurt (Skyr-Art), veganen Feta, Öl, Salz, Pfeffer, Kräuter und optional Zitronensaft/Knoblauch in einen hohen Mixbecher geben. Mit dem Stabmixer oder im Mixer glatt pürieren, bis eine homogene, dicke Creme entsteht. Bei Bedarf noch etwas Öl oder Joghurt für die gewünschte Konsistenz hinzufügen.

4. Abschmecken & servieren
   Nochmals mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Kräutern oder Zitronensaft abschmecken. In Schalen füllen und mind. 30–60 Minuten kalt stellen. Mit frischen Kräutern, ein paar Gurkenwürfeln dekorieren.

 

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Veganes Orzo-One-Pot-Rezept – cremig, einfach & gesund

Wenn du auf der Suche nach einem schnellen, vollwertigen und super cremigen Mittag-oder Abendessen bist, ist dieses vegane Orzo-One-Pot-Gericht genau das Richtige für dich. In nur einer Pfanne zubereitet, sparst du nicht nur Zeit beim Kochen, sondern auch beim Abwasch – perfekt für den Feierabend oder das Meal Prep fürs Büro.

Dieses Gericht kombiniert zarte Orzo-Nudeln (Risoni) mit frischem Gemüse, aromatischer Brühe und cremiger veganer Sahne. Durch Hefeflocken bekommt es zudem einen leicht käsigen Geschmack – ganz ohne Käse!

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Zutaten für 2–3 Portionen

• 200 g Orzo Nudeln (auch Risoni genannt)

• 700 ml Gemüsebrühe

• 100 ml vegane Sahne (z. B. Hafer- oder Sojasahne)

• 2 Karotten

• 1 Paprika (rot oder gelb)

• 2 EL Hefeflocken

• 1 Zwiebel, 1Knoblauchzehe 

• 250 gr gekochte Kichererbsen

• 1–2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Pastagewürz und optional etwas Zitronensaft oder frische Kräuter

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Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

2. Anbraten: Das Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch kurz anschwitzen, dann Karotten und Paprika hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten.

3. Orzo hinzufügen: Orzo-Nudeln in den Topf geben und kurz mitrösten, bis sie leicht glasig werden.

4. Brühe & Sahne einrühren: Gemüsebrühe und Kichererbsen zugießen. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze etwa 12-15 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar und die Flüssigkeit cremig eingekocht ist. Zwischendurch umrühren. In den letzten 5 Minuten die vegane Sahne dazugeben. 

5. Abschmecken: Hefeflocken, Pastagewürz, Salz und Pfeffer hinzufügen. Nach Belieben mit Zitronensaft oder frischen Kräutern verfeinern.

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Tipps & Varianten

• Für mehr Protein: Tofu-Würfel mitkochen.

• Für extra Frische: Etwas Babyspinat kurz vor dem Servieren unterrühren.

• Meal-Prep-Tipp: Das Gericht lässt sich wunderbar aufbewahren und am nächsten Tag aufwärmen – einfach etwas pflanzliche Milch hinzugeben, um die Cremigkeit zu behalten.

   

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Vegane Avocado-Carbonara für die Mittagspause #nachgekocht

Wenn es um schnelle, gesunde und kreative Lunch-Ideen geht, ist Work Lunch Balance von Stina Spiegelberg *AmazonAffilateLink eine echte Inspiration für den Alltag. Das Buch zeigt, wie abwechslungsreich und unkompliziert vegane Gerichte sein können – perfekt für alle, die sich auch im stressigen Berufsleben bewusst ernähren möchten.

Stina Spiegelberg verbindet in ihrem Buch alltagstaugliche Rezepte mit frischen Zutaten und cleveren Kombinationen. Besonders schön: Die Gerichte lassen sich gut vorbereiten, sind nährstoffreich und bringen Abwechslung. Von schnellen Pasta-Gerichten bis hin zu leichten Bowls und herzhaften Snacks ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Ein Rezept, das mich sofort begeistert hat, ist die Avocado-Carbonara mit Pinienkernen – eine herrlich cremige, pflanzliche Alternative zur klassischen Carbonara. Sie ist schnell gemacht, sättigend und steckt voller guter Zutaten.

 

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Vegane Avocado-Carbonara mit Pinienkernen

Cremige Pasta ohne Sahne – einfach, schnell & gesund

Diese vegane Avocado-Carbonara ist das perfekte Feierabendgericht oder Meal-Prep-Rezept. Die Kombination aus reifer Avocado, gerösteten Pinienkernen und Hefeflocken sorgt für eine unglaublich cremige und aromatische Sauce – ganz ohne tierische Produkte.

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Zutaten für 4 Portionen

• 500 g Spaghetti

• Salz

• 1 große reife Avocado

• 1 Knoblauchzehe

• 50 g Naturtofu

• 50 g Pinienkerne

• 1 TL Hefeflocken

• 25 ml Olivenöl + etwas Öl zum Braten

• Saft von 1/2 Zitrone

• Optional: 150 g Räuchertofu

• Frischer Basilikum (zum Servieren)

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Zubereitung

1. Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen. Etwas Nudelwasser auffangen.

2. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch herauslösen.

3. Knoblauch schälen.

4. Naturtofu, Avocado, Knoblauch, Pinienkerne, Olivenöl, Zitronensaft, Hefeflocken und etwa 50 ml Nudelwasser in einen Mixer geben und zu einer cremigen Sauce pürieren. Mit Salz abschmecken.

5. Optional: Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl knusprig anbraten.

6. Spaghetti mit der Avocadocreme vermengen.

7. Mit gebratenem Räuchertofu und frischem Basilikum servieren.

    

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Tipps für die perfekte vegane Carbonara

• Verwende eine sehr reife Avocado für maximale Cremigkeit

• Hefeflocken sorgen für den typischen „käsigen“ Geschmack

• Das Nudelwasser macht die Sauce besonders geschmeidig

• Pinienkerne können vorher leicht angeröstet werden für mehr Aroma

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Diese Avocado-Carbonara ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch ein echtes Wohlfühlgericht für jeden Tag – schnell gemacht und ideal für eine ausgewogene vegane Ernährung.