Vegane Tomaten-Quiche mit Zucchini und Oliven #nachgekocht

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Quiches und Tartes gehören für mich zu den schönsten Formen von Comfort Food: knuspriger Teig, eine cremige Füllung und Gemüse, das je nach Saison im Mittelpunkt steht. Außerdem ein tolles Mealprep oder um mit Gästen zu essen. 
In „Vegane Quiches und Tartes – herzhaft und süß*“ zeigt Vanessa Fouquet, wie vielseitig vegane Tartes und Quiches sein können. Die Autorin kombiniert ihre Erfahrung als Food-Fotografin und gelernte Konditorin mit der mediterranen Küche ihrer Kindheit.

Im Buch finden sich Rezepte für jede Jahreszeit – von herzhaften Gemüse-Quiches bis zu süßen Tartes. Dazu gibt es Grundrezepte, Tipps zu veganen Zutaten und praktische Hinweise für das Backen. Besonders schön finde ich, dass Gemüse und Obst im Mittelpunkt stehen und die Rezepte zugleich alltagstauglich und besonders aussehen.

Vegane Tomaten-Quiche mit Zucchini und Oliven

Diese vegane Tomaten-Quiche mit Zucchini und Oliven ist cremig, herzhaft und voller mediterraner Aromen. Das Rezept stammt aus dem Kochbuch „Vegane Quiches und Tartes“ von Vanessa Fouquet und eignet sich perfekt für ein gemütliches Mittag- oder Abendessen.

Zutaten

Für 1 Quiche:

• 1 Mürbeteig

Für den Guss

• 400 ml vegane Sahne

• 200 g Sojajoghurt

• 40 g Kichererbsenmehl

• 25 g Maisstärke

• 1 Prise Kurkuma

• ½ TL Kala Namak

• frisch gemahlener Pfeffer

Für den Belag

• 350 g Zucchini

• 1 EL Öl

• Salz

• etwas gehackter Knoblauch

• 200 g frische Tomaten

• 60 g Oliven, in Ringe geschnitten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Den Mürbeteig in eine Quicheform geben, den Rand andrücken und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

3. Die Zucchini waschen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Öl, Salz und gehacktem Knoblauch kurz andünsten.

4. Für den Guss vegane Sahne, Sojajoghurt, Kichererbsenmehl, Maisstärke, Kurkuma, Kala Namak und Pfeffer glatt verrühren.

5. Die angebratene Zucchini, die Tomatenscheiben und die Olivenringe gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.

6. Den Guss darüber gießen.

7. Die Quiche im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen, bis der Guss fest ist und der Rand goldbraun wird.

8. Vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Meine Erfahrung ist: Die Kombination aus saftigen Tomaten, zarter Zucchini und salzigen Oliven schmeckt wunderbar mediterran. Der Guss wird durch Kichererbsenmehl und Maisstärke schön cremig und schnittfest – ganz ohne Eier. Dazu passt ein einfacher grüner Salat, aber die Quiche schmeckt auch lauwarm oder am nächsten Tag kalt sehr gut.

vegane Kaffee-Hafer-Bites #BackenmitKaffee

Heute wird es besonders lecker auf der Kaffeetafel. Ich habe euch nämlich mal wieder ein Sonntagssüß mitgebracht. 
Diese veganen Kaffee-Hafer-Bites sind kleine, cremige Schnitten mit einer Hafer-Mandel-Basis, einer Dattel-Mandelmus-Creme und einem knackigen Zartbitterschokoladenüberzug. Sie entstehen ganz ohne Backen, sind in etwa 30 Minuten Zubereitungszeit fertig und eignen sich perfekt als Kaffee-Begleitung, süßes Frühstück oder kleiner Snack für unterwegs.

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Für dieses Rezept habe ich Hagenbeck Kaffee aus Hamburg verwendet. Die Traditionsrösterei steht für hanseatische Kaffeekultur: Der Name geht auf die Hamburger Kaufmannsfamilie Hagenbeck zurück, und die Kaffees werden heute in Kaltenkirchen bei Hamburg im traditionellen Langzeit-Trommelröstverfahren geröstet.Der Kaffee ist ideal für ein Rezept, in dem Kaffee wirklich geschmacklich im Mittelpunkt steht.

Zutaten für ca. 14–16 Bites

Hafer-Basis

• 130 g zarte Haferflocken, gemahlen
  70 g fein gemahlene Mandeln
  50 g Agavensirup
  2 EL Kokosöl, geschmolzen
  2 EL Kakaopulver
  1–2 TL gemahlenes Kaffeepulver, je nach gewünschter Kaffee-Intensität
  1 Prise Salz
  2–3 EL kalter, starker Kaffee oder Haferdrink

Mandelmus-Kaffee-Creme

• 80 g Mandelmus
  4 entkernte Medjool-Datteln
  2 EL Kokoscreme, das feste Weiße aus einer Dose Kokosmilch
  etwas Tonkazucker oder Vanillezucker

Für den Überzug

• 160 g Zartbitterschokolade
  etwas fein gemahlenes Kaffeepulver zum Bestreuen

Zubereitung

1. Hafer-Basis herstellen

Die gemahlenen Haferflocken, gemahlenen Mandeln, Agavensirup, geschmolzenes Kokosöl, Kakaopulver, Instant-Espresso und Salz in eine Küchenmaschine geben. Kalten, starken Kaffee oder Haferdrink nach und nach dazugeben.

Alles so lange verarbeiten, bis eine klebrige, gut formbare Masse entsteht. Sie darf weder zu trocken noch zu flüssig sein. Die Masse in eine kleine, mit Backpapier ausgelegte Backform drücken und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

2. Mandel-Creme zubereiten

Die Medjool-Datteln 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, anschließend gut abtropfen lassen. Datteln mit Mandelmus, fester Kokoscreme und etwas Tonkazucker oder Vanillezucker sehr glatt mixen.

Die Creme soll dick und streichfähig sein. Ist sie zu fest, einfach tropfenweise etwas Haferdrink unterrühren. Die fertige Creme gleichmäßig auf der gekühlten Hafer-Basis verteilen und die Form für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. Schokolade auftragen

Die Zartbitterschokolade vorsichtig über einem Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen. Die flüssige Schokolade gleichmäßig über die Mandelmus-Creme geben und mit einer Spachtel oder einem Löffel glatt streichen.

Nach Wunsch direkt etwas fein gemahlenes Kaffeepulver darüberstreuen. Die Bites vollständig im Kühlschrank fest werden lassen, anschließend mit einem scharfen Messer in ca. 14–16 kleine Bites schneiden.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Die Kaffee-Hafer-Bites halten sich abgedeckt etwa 5 Tage im Kühlschrank. Ohne Schokoladenüberzug lassen sie sich auch gut einfrieren. Vegane Dattel-Mandelmus-Cremes sind gekühlt ebenfalls mehrere Tage haltbar.

Der Beitrag ist Teil der Aktion „Backen mit Kaffee“ bei dem ihr von mir und anderen Bloggerinnen tolle Kaffeerezepte bekommt. 
Folgende Rezepte solltet ihr euch nicht entgehen lassen:

Meine Torteria Espresso-Cupcakes 
Küchenmomente Mokkarolle - Biskuitrolle mit Kaffee 
homemade & baked Lotus Biscoff Tiramisu im Glas 
ELBCUISINE Kaffeebohnen-Plätzchen – ein köstliches Plätzchen-Rezept mit Kaffee 
Backmaedchen 1967 Kaffee-Kirsch-Kuchen 
Küchentraum & Purzelbaum Kaffeeplätzchen

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme) 

 

Vegane Zimtschnecken mit Zimt und Äpfeln

 

Bist du bereit für ein kleines süßes Herbstrezept? Diese veganen Zimtschnecken mit Zimt und Äpfeln sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein wahrer Genuss. Sie sind perfekt für ein gemütliches Frühstück, einen Nachmittagskaffee oder einfach als süßer Snack zwischendurch. Lass uns direkt mit dem Rezept loslegen!

Zutaten für die Zimtschnecken

Für den Teig:

• 500 g Weizenmehl (oder Dinkelmehl)
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 250 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandel- oder Hafermilch)
• 75 g Kokosblütenzucker (oder ein anderer Zucker deiner Wahl)
• 60 ml geschmolzenes Kokosöl
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 2 Äpfel (geschält und gewürfelt)
• 2 TL Zimt
• 50 g Rosinen (optional)
• 2 EL Kokosblütenzucker

Für den Puderzuckerguss:

• 100 g Puderzucker
• 2-3 EL Pflanzenmilch

Zubereitung

Schritt 1: Teig vorbereiten

1. Erhitze die Pflanzenmilch in einem kleinen Topf, bis sie lauwarm ist. Achte darauf, dass sie nicht zu heiß wird, sonst kann die Hefe absterben.
2. Mische in einer großen Schüssel das Mehl, die Trockenhefe, den Kokosblütenzucker und das Salz.
3. Gib die lauwarme Pflanzenmilch und das geschmolzene Kokosöl hinzu und verknete alles zu einem geschmeidigen Teig. Lass den Teig an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Schritt 2: Füllung zubereiten

1. Während der Teig geht, kannst du die Füllung vorbereiten. Mische die gewürfelten Äpfel mit Zimt, Rosinen und Kokosblütenzucker in einer Schüssel.

Schritt 3: Zimtschnecken formen

1. Rolle den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus (ca. 40x30 cm).
2. Verteile die Apfel-Zimt-Mischung gleichmäßig auf dem Teig.
3. Rolle den Teig von der langen Seite her auf und schneide ihn in etwa 12 gleich große Stücke.
4. Lege die Zimtschnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lasse sie nochmals etwa 30 Minuten gehen.

Schritt 4: Backen

1. Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor.
2. Backe die Zimtschnecken für ca. 25-30 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Schritt 5: Puderzuckerguss

1. Mische Puderzucker mit der Pflanzenmilch, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
2. Träufle den Guss über die warmen Zimtschnecken.

 

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)