Du bist auf der Suche nach einem einfachen und leckeren
Kuchenrezept, das im Handumdrehen zubereitet ist? Dann bist du hier
genau richtig! Mein Aprikosen-Kuchen mit Kokos ist nicht nur köstlich,
sondern auch schnell gebacken und ein wahrer Genuss für die Sinne.
Die Kombi aus Kokos und Aprikosen hat man vielleicht nicht direkt auf dem Schirm, lohnt sich aber auf jeden Fall. 
Für diesen saftigen und fruchtigen Kuchen benötigst du folgende Zutaten:
- 350 gr Mehl
- 150 gr Zucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 40 gr Kokosraspel
- 190 ml Sprudelwasser
- 200 ml Kokosmilch
- 70 ml Pflanzenöl
- 24 Aprikosenhälften
- Kokosstreusel zum Bestreuen
Zuerst heizst du den Ofen auf 180 Grad vor und fettest eine Backform
ein.
Dann vermengst du das Mehl, den Zucker, das Backpulver und die
Kokosraspel in einer Schüssel.
Gebe anschließend das Sprudelwasser,
die Kokosmilch und das Pflanzenöl hinzu und rühre alles zu einem
glatten Teig.
Gieße den Teig in die vorbereitete Backform und setze die
Aprikosenhälften (mit der aufgeschnittenen Seite nach oben) gleichmäßig darauf. Gebe etwas Zucker in die Aprikosenhälften.
Streue nun die Kokosstreusel
über den Kuchen und backe den Kuchen für ca. 35 Minuten im vorgeheizten
Ofen.
Nach dem Backen lässt du den Kuchen kurz abkühlen, bevor du ihn in Stücke schneidest . Dieser Aprikosen-Kuchen mit Kokos ist nicht nur ideal für den sommerlichen Genuss, sondern auch perfekt für Kaffeekränzchen oder als Dessert (mit etwas frischer veganer Sahne) geeignet.
Teste diesen einfachen und köstlichen Kuchen unbedingt mal aus. Deine Gäste werden begeistert sein! Guten Appetit!
Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)
