Asiatische Kürbissuppe

Heute präsentiere ich euch ein köstliches und einfaches Rezept für eine asiatische Kürbissuppe. Diese wärmende Suppe ist perfekt für die kühleren Tage und vereint die Aromen von Kürbis, Kokos und würzigen Gewürzen. Sie ist nicht nur lecker, sondern auch vegan und glutenfrei. Die Kefirlimettenblätter sind hierbei das Highlight. Die findet ihr im Asialaden (zum Beispiel als TK Ware) - da könnt ihr die Blätter dann einfach nach Bedarf hinzufügen.

Zutaten

Für 2-3 große Portionen benötigt ihr folgende Zutaten:

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 kleines Stück Ingwer, geschält und gehackt
• 2 Karotten, geschält und gewürfelt
• 2 EL Öl (z. B. Kokos- oder Sonnenblumenöl)
• 250 g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
• 400 g Hokkaidokürbis, gewürfelt
• 1 Kartoffel, geschält 
  
• 400 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Kokosmilch
• 2 Kefirlimettenblätter (oder Limettenblätter)
• 1 TL Sojasauce
• Zum Würzen: Salz, Pfeffer, Currypulver, Koriander (ein paar frische Blätter oder gemahlen)

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Zuerst das Gemüse vorbereiten. Die Zwiebel, den Knoblauch, die Kartoffel den Ingwer und die Karotten in feine Stücke schneiden. Den Hokkaidokürbis ebenfalls würfeln. Diese frischen Zutaten sorgen für ein intensives Aroma in der Suppe!

Schritt 2: Anbraten

In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen. Die Zwiebel darin glasig anbraten, dann Knoblauch, Kefirlimettenblätter und Ingwer hinzufügen. Nach ein paar Minuten die gewürfelten Karotten, etwas Currypulver und gemahlenen Koriander dazugeben und alles zusammen für etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.

Schritt 3: Kürbis und Tomaten hinzufügen

Nun die gehackten Tomaten und den gewürfelten Hokkaidokürbis in den Topf geben. Gut umrühren und für weitere 5 Minuten braten, damit sich die Aromen entfalten.

Schritt 4: Flüssigkeit und Gewürze

Jetzt die Gemüsebrühe und die Kokosmilch hinzufügen. Die Sojasauce dazugeben. Alles gut vermischen und zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Suppe bei geringer Hitze für etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

Schritt 5: Pürieren und abschmecken

Die Suppe von der Hitze nehmen und die Kefirlimettenblätter entfernen. Mit einem Stabmixer die Suppe pürieren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Nach Belieben kann die Suppe auch etwas stückig bleiben. Mit Salz, Pfeffer, Currypulver und frischem Koriander abschmecken.

Schritt 6: Servieren

Die asiatische Kürbissuppe in Schalen servieren und nach Belieben mit frischen Korianderblättern garnieren. Diese Suppe passt hervorragend zu knusprigem Brot oder Reis.

Tipps für die perfekte Kürbissuppe

• Variationen: Ihr könnt die Suppe nach Belieben erweitern, zum Beispiel mit weiteren Gemüsesorten wie Süßkartoffeln oder Paprika.
• Mehr Schärfe: Für eine schärfere Note fügt etwas Chili oder Sambal Oelek hinzu.
• Einlage: Röstet einige Kürbiskerne und verwendet sie als Topping für zusätzlichen Crunch.
  

Fazit

Diese asiatische Kürbissuppe ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern bringt auch eine großartige Geschmackskombination auf den Tisch. Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder als Vorspeise für besondere Anlässe. Lasst es euch schmecken und viel Freude beim Nachkochen!

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Bananen-Brownies mit Nüssen und Datteln

Du bist auf der Suche nach einem köstlichen, veganen Dessert um auch gleichzeitig ein paar reife Bananen zu verarbeiten? Probier doch mal meine saftigen Bananen-Brownies! Sie sind einfach zuzubereiten und perfekt für jeden Anlass. Hier ist das Rezept für deine nächsten Backabenteuer!

Zutaten:

• 2 Leinsamen-Eier (2 TL Leinsamen in 5 TL warmem Wasser kurz quellen lassen)
• 2 reife Bananen (mit einer Gabel gut zerdrückt)
• 100 g vegane weiche Butter
• 200 ml Pflanzendrink (z. B. Mandel- oder Hafermilch)
• 100 g Zucker (optional: Kokosblütenzucker für einen gesünderen Touch)
• 160 g Mehl (z. B. Weizenmehl oder Dinkelmehl)
• 4 EL Kakaopulver
• 1 TL Backpulver
• 40 g grob gehackte Walnüsse
• 4 Datteln (groß gehackt)
• eine Hand voll gehobelte Mandeln
  

Zubereitung:

1. Ofen vorheizen: Heize deinen Ofen auf 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) vor.

2. Leinsamen-Eier vorbereiten: Lass die Leinsamen in warmem Wasser quellen, bis sie eine gelartige Konsistenz haben. Das dauert etwa 5-10 Minuten.

3. Bananenmasse herstellen: Zerdrücke die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel, bis sie schön cremig sind.

4. Buttercreme schlagen: In einer separaten Schüssel die vegane Butter mit dem Zucker cremig schlagen. Füge die quelligen Leinsamen-Eier und den Pflanzendrink hinzu und mixe alles gut durch.

5. Teig kombinieren: Jetzt gib die Bananenmasse zur Butter-Zucker-Mischung und rühre alles gut um.

6. Trockene Zutaten hinzufügen: Mische das Mehl, das Kakaopulver und das Backpulver in einer weiteren Schüssel. Siebe die trockenen Zutaten zur Bananenmasse und rühre alles vorsichtig unter, bis ein homogener Teig entsteht.

7. Nüsse und Datteln unterrühren: Füge die grob gehackten Walnüsse und Datteln hinzu und rühre sie gleichmäßig unter den Teig.

8. Backen: Fette eine Brownie- oder eine quadratische Backform ein und gieße den Teig hinein und streue die gehobelten Mandeln drüber.
   Backe die Brownies nun für etwa 35-40 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie fest und leicht von der Form gelöst sind. Mach den Stäbchentest: Ein Zahnstocher sollte mit wenigen Krümeln herauskommen.

9. Abkühlen lassen: Lass die Brownies nach dem Backen in der Form auskühlen, bevor Du sie in Stücke schneidest.

Genuss-Tipp:

- je reifer die Bananen sind, desto süßer werden eure Brownies. Das Rezept eignet sich perfekt um noch ein paar überreife Bananen zu verarbeiten.
- Serviere die veganen Bananen-Brownies warm mit einer Kugel veganem Eis oder einem Klecks pflanzlicher Sahne für das perfekte Dessert!

Fazit:
Diese veganen Bananen-Brownies sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch super lecker! Sie sind eine großartige Möglichkeit, reife Bananen zu verwerten und ein gesünderes Dessert zu genießen. Mach Dich bereit, Deine Gäste mit diesem unwiderstehlichen Rezept zu beeindrucken! Happy Baking! 🍌🍫

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schnelle Balsamico-Pilze auf Hummus-Creme

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Pilze sind nicht nur gerade sehr saisonal, sie sind auch unglaublich vielfältig in der Zubereitung. Besonders lecker sind sie in Kombination mit Balsamico, der ihnen eine süß-saure Note verleiht. In diesem Blogbeitrag zeige ich dir, wie du diese köstlichen veganen Balsamico-Pilze zubereitest.
Perfekt als Beilage, Vorspeise oder sogar als Hauptgericht – dieses Gericht ist ein Muss für jeden Pilz-Liebhaber!

Die Vorteile von Balsamico-Pilzen

Gesundheitliche Vorteile: Pilze sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien. Sie unterstützen das Immunsystem und fördern eine gesunde Verdauung, während Balsamico eine positive Wirkung auf den Blutzuckerspiegel hat.

Vielfalt: Vegane Balsamico-Pilze lassen sich in vielen weitere Gerichten integrieren. Ob als Füllung für Wraps, im Salat oder als Pasta-Topping – deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.

Zutaten für vegane Balsamico-Pilze

• 500 g frische Champignons oder braune Pilze
• 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 5 EL Balsamico-Essig  *(ich habe hier den Aceto Balsamico von Mövenpick verwendet)
  
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Agavensirup
  
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Pilze vorbereiten

Reinige die Pilze gründlich .

2. Marinade zubereiten

In einer Schüssel Balsamico-Essig, Olivenöl, Agavensirup, Salz und Pfeffer vermischen.

4. Anbraten

Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Hitze und brate die Pilze für etwa 5-7 Minuten in etwas Pflanzenöl, bis sie goldbraun sind. Gebe dann den Knoblauch dazu und lasse das ganze kurz weiterbraten. Gebe dann die Marinade dazu und lasse diese für weitere 5 Minuten unter rühren einköcheln, bis sie schön dickflüssig geworden ist.

5. Anrichten

Garniere die Balsamico-Pilze mit frisch gehackter Petersilie und serviere sie warm. Sie sind ein köstlicher Snack oder eine tolle Beilage zu deinen Lieblingsgerichten.

Ich habe sie auf einer schnellen Hummus-Creme serviert und das hat perfekt gepasst.  Hierfür habe ich 5 El Naturjogurt, 3 El Hummus und 1 El Tahini mit etwas Salz vermischt.

Fazit

Vegane Balsamico-Pilze sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern bieten auch ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Ob als Beilage oder Hauptgericht, sie sind vielseitig einsetzbar und erfreuen sich großer Beliebtheit bei allen, die sich gesund ernähren möchten. Probiere unser Rezept aus und entdecke, wie köstlich vegane Küche sein kann!

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