Vegane Süßkartoffelmuffins mit cremigem Frischkäsefrosting

Wenn du auf der Suche nach einem einfachen, aber besonders saftigen veganen Muffinrezept bist, wirst du diese Süßkartoffelmuffins mit veganem Frischkäsefrosting lieben! Sie sind schokoladig, weich, natürlich gesüßt und kommen ganz ohne tierische Produkte aus. Perfekt für den Sonntagskaffee, als gesundes Dessert oder für deine Meal-Prep-Box.

Zutaten (für ca. 6 Muffins)

Für den Teig:

• 1 Süßkartoffel (ergibt ca. 250 g Püree)

• 200 g Mehl

• 80 g Zucker

• 1 TL Backpulver

• 2 EL Kakaopulver

• 60 ml Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)

• 100 ml Pflanzendrink (Hafer-, Soja- oder Mandelmilch)

Für das Frosting:

• 200 g veganer Frischkäse

• 1 EL Zucker

• 2 EL Cashewmus mit Himbeeren (z. B. von dmBio)

Zubereitung

1. Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Muffinblech mit Förmchen aus.

2. Süßkartoffel vorbereiten: Die Süßkartoffel schälen, in Stücke schneiden und weich kochen oder backen. Dann fein pürieren.

3. Teig mischen: In einer Schüssel das Mehl, Kakaopulver, Zucker und Backpulver vermengen. Dann das Süßkartoffelpüree, Pflanzenöl und Pflanzendrink hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verrühren.

4. Backen: Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und 25–30 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

5. Frosting zubereiten: Den veganen Frischkäse mit Zucker und Cashewmus vermixen.

6. Dekorieren: Das Frosting mit einem Spritzbeutel oder Löffel auf die Muffins geben und optional mit essbaren Blüten garnieren.

Tipps & Varianten

• Für extra Aroma kannst du eine Prise Zimt oder Vanille in den Teig geben.

• Das Cashewmus lässt sich durch Nussmus deiner Wahl ersetzen – auch Erdnussmus passt wunderbar.

• Wenn du die Muffins glutenfrei backen möchtest, verwende einfach ein helles glutenfreies Mehl.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Diese veganen Süßkartoffelmuffins sind:

• unglaublich saftig und aromatisch

• schnell und einfach zubereitet

• frei von tierischen Produkten

• perfekt für Brunch, Geburtstag oder einfach als süßer Snack

   

   

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vegane Big Mac Bowl

 

 Wenn du Lust auf den typischen Big-Mac-Geschmack hast, aber lieber etwas Frisches und Leichtes essen möchtest, ist diese vegane Big Mac Bowl genau das Richtige! Sie kombiniert knackigen Salat, saftiges veganes Hack, frisches Gemüse und eine cremige „Burger Sauce“ – ganz ohne tierische Produkte, aber mit 100 % Geschmack.

Diese Bowl ist perfekt für den schnellen Feierabend, Meal Prep oder ein gesundes Mittagessen mit dem gewissen „Fast-Food“-Feeling.

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Bowl:

• ½ Kopf Eisbergsalat oder gemischter Salat, in Streifen geschnitten

• 2 Tomaten, gewürfelt

• 1–2 Gewürzgurken, in Scheiben geschnitten

• 100 g frische Gurke, in Würfel geschnitten

• 200 g veganes Hack oder vegane Chunks

• 1 TL Öl zum Anbraten

• Salz, Pfeffer, Paprikapulver nach Geschmack

• Optional: Sesam, Röstzwiebeln oder veganer Käse als Topping

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🍶 Für die vegane Big Mac Sauce:

• 3 EL pflanzlicher Joghurt (ungesüßt, z. B. Soja oder Hafer)

• 1 EL vegane Mayonnaise

• 1 TL Senf

• 1 EL Ketchup

• 1 Spritzer Zitronensaft

• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:
Alle Zutaten gut verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Wenn du magst, kannst du noch etwas Essiggurkenwasser oder Paprikapulver hinzufügen – das gibt den typischen Burger-Geschmack.

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 Zubereitung der Bowl

1. Veganes Hack oder die Soja-Chunks im heißen Öl goldbraun anbraten und würzen.

2. In einer großen Schüssel Salat, Gurken, Tomaten und Gewürzgurken anrichten.

3. Das warme Hack darübergeben und mit der Sauce großzügig beträufeln.

4. Zusätzlich mit Mit Sesam, Röstzwiebeln oder veganem Käse toppen – fertig!

     

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Peanut Butter Jelly Porridge

Mein Peanut Butter Jelly Porridge ist ein cremiger Chia-Pudding mit Haferjoghurt, Erdnussmus und fruchtigen Beeren, der sich perfekt als veganes Frühstück oder Mealprep eignet. Das Rezept lässt sich am Vorabend zubereiten und ist damit ideal für alle, die morgens schnell, gesund und trotzdem genussvoll in den Tag starten möchten.

Dieses Peanut Butter Jelly Porridge ist die gesunde Upgrade-Version des klassischen „Peanut Butter & Jelly“-Sandwiches – nur als cremiger Chia Pudding im Glas. Chiasamen, Haferjoghurt und eingekochte Beeren sorgen für viele Ballaststoffe, pflanzliches Eiweiß und eine natürliche Süße, während Erdnussmus dem Frühstück eine extra Portion gesunde Fette und einen nussigen Geschmack verleiht. Du kannst das Rezept super vorbereiten, im Kühlschrank lagern und dir morgens einfach ein Glas schnappen – perfekt für Büro, Uni oder einen entspannten Start in den Tag.

Zutaten für Peanut Butter Jelly Porridge (2 Portionen)

Für den Chia:

• 4 EL Chiasamen

• 250 ml Pflanzendrink (z.B. Haferdrink)

• 2 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft

• 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker

• 1 Prise Salz

  optional noch 2 EL Haferflocken dazugeben 

Für die Joghurt-Schicht:

• 200 g Haferjoghurt (ungesüßt oder leicht gesüßt)

• 1–2 TL Ahornsirup (optional, je nach Süße des Joghurts)

Für die „Jelly“-Beeren:

• 200 g TK-Beeren (z.B. Himbeeren oder Beerenmischung)

• 1–2 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft

• 1 EL Chiasamen (für eine leichte „Chia-Marmelade“)

  1 TL Speisestärke 

Topping:

• 2–3 EL cremiges Erdnussmus

• Frische Beeren nach Wahl

• Gehackte Erdnüsse oder Granola (optional)

Zubereitung

1. Chia Pudding vorbereiten

   • Pflanzendrink, Ahornsirup, Vanille und Salz in einer Schüssel verrühren.

   • Chiasamen (und Haferflocken) einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, dann nochmal gut umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.

   • Abgedeckt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank quellen lassen, bis eine puddingartige Konsistenz entsteht.

2. Beeren einkochen („Jelly“)

   • TK-Beeren in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie weich werden und Saft ziehen.

   • Mit Ahornsirup süßen, Speisestärke einrühren und 5–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Beeren etwas eingedickt sind.

   • Vom Herd nehmen, 1 EL Chiasamen unterrühren und kurz abkühlen lassen – so entsteht eine schnelle, fruchtige Chia-Marmelade.

3. Gläser schichten

   • Den fest gewordenen Chia Pudding ggf. mit etwas Pflanzendrink cremig rühren.

   • Jeweils eine Schicht Chia Pudding in Gläser füllen, darauf eine Schicht Haferjoghurt geben.

   • Die eingekochten Beeren darüber verteilen und mit 1–2 EL Erdnussmus toppen.

   • Nach Wunsch mit frischen Beeren, gehackten Erdnüssen oder etwas Granola bestreuen.

4. Kühlen & servieren

   • Die Gläser kannst du direkt genießen oder für 1–2 Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren – ideal als Mealprep-Frühstück.

      

     
      

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