Matcha-Cupcakes - für einen süßen Start zurück in den Alltag

Soooo ihr Lieben, ich bin zurpck aus dem Urlaub. 10 Tage Portugal voller Sonne, Strand und Meer inkl. der tollen Tage in Lissabon waren einfach zu schnell vorbei. Da braucht es jetzt eine Ladung Süßes zum Einstieg in den Alltag.
Cupcakes gehen ja eigentlich immer! Jedenfalls bei mir. Ich bin –bekennend- so ein großer Fan von den leckeren Kerlchen. Am liebsten mag ich ja fluffige Vanillemuffins, beim Topping darf es dann aber gerne etwas ausgefallener sein.

So kam es, dass ich letztens wieder ein bisschen mit Matcha experimentiert habe, und raus kam ein köstliches Matcha-Frosting. Ein wahres Träumchen – ehrlich wahr!

Für 9 Muffins:

3 Eier

100 gr Zucker

90 gr Butter, weich

80 ml Kokosmilch

1/2 TL Vanillepaste

150 gr Dinkelmehl /Type 630

1 Prise Salz

1 TL Backpulver

Für das Frosting:

150 gr Mascarpone (aus dem Kühlschrank)

1 EL Puderzucker, gesiebt

150 gr Frischkäse

1 TL Matcha Pulver 

Deko: ein paar gehackte Pistazien 

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen.

Alle Zutaten für den Teig zu einem zusammenmixen.

Auf die Papiermuffinförmchen (Förmchen zu 2/3 mit Teig füllen) verteilen und für ca 20 Minuten backen lassen

Für das Frosting Mascarpone, Puderzucker, Frischkäse und Matchapulver  vorsichtig mit einer Gabel oder einem Löffel zusammenmischen. (Nicht zu viel rühren, da sonst das Frosting zu flüssig wird.)
Für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen um abkühlen.

Anschließend in einen Spritzbeutel (mit Sterntülle) füllen und die Muffins damit dekorieren. Als I-Tüpfelchen könnt ihr die Cupcakes noch mit ein paar Pistazien bestreuen.

Soooo die Ladung  Cupcakes sollte uns allen den Wochenstart versüßen! Schnappt euch einen und habt einen wundervollen Tag!
Habt ihr schonmal mit Matcha experimentiert? Wenn ja, was ist eure Lieblingskreation?