herbstliche Quesadillas mit Kürbis und Mango-Salsa

Letztens gab es bei uns mal wieder Quesadilla. Ein leckeres und so schnell gemachtes "Resteessen" bei uns. Die Teigtaschen werden einfach mit dem gefüllt, was noch da ist Und weil noch Kürbis übrig war, hab ich diesen direkt mit als Füllung verwendet! Schmeckt super und daher gibt es heute das Rezept für euch!

Ihr braucht: gekochtes oder im Ofen gebackenes Fleisch eines viertel Hokkaido oder Butternut-Kürbis (bei mir war es ein großer Kürbis, wenn ihr ein kleineres Exemplar habt nehmt einfach einen halben)
(ich schneide die Kürbise immer auf, entferne das Fleisch, pinsel sie mit Öl ein, würze sie etwas und gebe sie dann für ca. 40 Minuten in den Ofen)
8 kleine Tortillafladen (oder 4 große)
2 rote Paprika, in Scheiben geschnitten
2 Tomaten
etwas milde Salsa
4 Scheiben Cheddar (oder anderen Käse)
1/2 Mango
1 Schalotte
2 Lauchzwiebeln, gehackt
etwas frischer Koriander, gehackt
1 Limette oder Zitrone
Zuerst bratet ihr die Paprikas in etwas Öl an. Dann kommt der weiche Kürbis, die Hälfe der Lauchzwiebel und eine in Würfel geschnittene Tomate dazu. Alles gut mit Salz und Pfeffer würzen (ich nehme auch gerne noch etwas meiner mexikanischen Gewürzmischung).
Nun nehmt ihr die Tortillafladen und bestreicht 3 davon mit der Salsa.
Nun kommt das Gemüse draunf und zum Schluss gebt ihr je eine Scheibe Käse drüber. Nun gebt ihr je einen weiteren Tortiall drüber und drückt diesen etwas fest.
Ich habe für mein Rezept jetzt die kleinen Tortillas genommen. Ihr könnt natürlich auch große nehmen und belegt dann je eine Hälfte und klappt diesen dann einfach um.
Dann heize ich meine Grillpfanne an (eine normale tut es auch ;)) und brate die Quesadillas von jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 4-5 Minuten. Anschließend wendet ihr das ganze und lasst es nochmal so lange anbraten.

In der Zwischenzeit schneide ihr die Mango und die Schalotte in kleine Würfel, gebt den Saft 1/2 Limette oder Zitrone dazu und mischt sie in einer kleinen Schüssel. Etwas gehackten Koriander druntermischen und würzt mit Salz und Pfeffer.
 
Auch die zweite Tomate kommt zusammen mit den restlichen Lauchzwiebeln in eine Schüsseln. Die Mischung dann noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tortilla teile ich dann noch in je 4 Teile und schon kann man lossnacken. Wer mag reicht außerdem noch etwas Salsa extra dazu und auch Guacomole passt perfekt dazu. 
Nun einfach alles zusammen - am besten noch mit ein paar Zitronenscheiben- servieren und dann darf losgeschlemmt werden. Ich liebe solch unkompliziertes Fingerfood bei dem man einfach nach belieben zugreifen kann.

Wie siehts bei euch aus? Wie füllt ihr eure Quesadillas am liebsten?