Veganer Mohn-Karottenkuchen mit Zitronenguss

Dieser vegane Mohn-Karottenkuchen ist wunderbar saftig, duftet herrlich nach Zimt und Tonka und bekommt durch den Zitronen-Zuckerguss eine frische, süß-säuerliche Note. Ein perfekter Kuchen für Frühlingstage, Ostern oder einfach zum gemütlichen Sonntagskaffee.

Zutaten für den Teig

• 330 g Mehl (z. B. Dinkelmehl Type 630)

• 180 g Zucker

• 10 g Backpulver

• 1 TL Zimt

• 1 TL Tonka-Zucker

• 1 Prise Salz

• 100 g veganer Joghurt (z. B. Soja oder Kokos)

• 150 ml Pflanzendrink (z. B. Haferdrink)

• 320 g fein geraspelte Möhren

• 2–3 EL gemahlener Mohn

• 120 g neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)

Für den Zitronenguss

• 100 g Puderzucker

• 2–3 EL Zitronensaft (frisch gepresst)

Zubereitung

1. Backofen vorheizen: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine runde Backform (Ø ca. 22 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.

2. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Zucker, Zimt, Tonka-Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen.

3. Feuchte Zutaten hinzufügen: Veganen Joghurt, Pflanzendrink und Öl dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.

4. Möhren und Mohn unterheben: Die fein geraspelten Möhren und den gemahlenen Mohn gleichmäßig unter den Teig heben.

5. Backen: Den Teig in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und etwa 40 Minuten bei 180 °C backen. Stäbchenprobe machen!

6. Abkühlen lassen: Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor der Guss daraufkommt.

7. Zitronenguss zubereiten: Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Gleichmäßig über den Kuchen träufeln und fest werden lassen.

Tipp

Für Extra-Frische kannst du dem Guss etwas Zitronenabrieb hinzufügen oder den Kuchen mit gehackten Pistazien oder essbaren Blüten dekorieren.

Warum du diesen veganen Karottenkuchen lieben wirst

• Einfaches Rezept: Kein Mixer nötig, die Zutaten werden einfach verrührt.

• Vegan & natürlich: Ohne Ei, ohne Milch, mit pflanzlichem Joghurt und Öl.

• Extra saftig: Durch Möhren und Mohn bleibt der Kuchen auch nach Tagen frisch.

• Perfekt für Frühling & Ostern: Ein leichtes Dessert, das gute Laune macht.

   

  Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)