Saftiger Zitronenkuchen mit Mohn

 Zitronenkuchen geht einfach immer, oder? Dieser vegane Zitronen-Mohn-Kuchen ist super saftig, kommt ganz ohne Ei und Milchprodukte aus und ist trotzdem schön fluffig. Perfekt für den Sonntagskaffee, zum Mitbringen ins Büro oder als frischer Frühlingskuchen.

Zutaten für einen Zitronen-Mohn-Kuchen

(für eine Kastenform ca. 25 cm)

• 180 g Hafermilch (oder andere Pflanzendrink-Sorte)

• 45 ml Zitronensaft (ca. 3 EL, frisch gepresst)

• 100 g Zucker (z. B. Rohrzucker oder Bio-Zucker)

• 45 g Apfelmus

• 45 g neutrales Öl (z. B. Raps- oder mildes Olivenöl)

• 1½ EL Zitronenabrieb (von ca. 1½ Bio-Zitronen)

• ca. 8 g Zitronenpaste (optional, für extra Zitronengeschmack)

• 230 g Weizenmehl Type 405 (oder anderes helles Mehl)

• 9 g Mohn (ca. 3 TL, nach Wunsch etwas mehr)

• 10 g Backpulver (ca. 2¼ TL)

• 2 g Natron (ca. ⅜ TL)

• 2 g Salz (ca. ⅜ TL)

Optional für den Guss:

• 100–120 g Puderzucker

• 2–3 EL Zitronensaft

   

---

So wird der vegane Zitronen-Mohn-Kuchen gemacht

1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und eine Kastenform (ca. 25 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen.

2. Hafermilch und Zitronensaft in eine Schüssel geben, kurz verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis eine Art „vegane Buttermilch“ entsteht.

3. Zucker, Apfelmus, Öl, Zitronenabrieb und Zitronenpaste zur Milchmischung geben und alles gut verrühren.

4. In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Mohn und Salz mischen.

5. Die trockenen Zutaten zur flüssigen Mischung geben und nur so lange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht (nicht zu lange, damit der Kuchen schön fluffig bleibt).

6. Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im Ofen ca. 30 Minuten backen – Stäbchenprobe machen.

7. Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

    

---

Zitronenguss & Serviertipps

Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht, und über den ausgekühlten Kuchen geben. Wer mag, streut noch etwas Mohn oder Zitronenabrieb oben drüber. Der Kuchen schmeckt frisch am besten, lässt sich aber auch super am Vortag backen, da er schön saftig bleibt.

 

 Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit