Bananenkuchen mit Heidelbeeren und Lemoncurd

Dieses vegane Bananenbrot mit Heidelbeeren ist der perfekte Mix aus saftig, fruchtig und leicht nussig. Reife Bananen sorgen für natürliche Süße, während die Heidelbeeren eine frische, leicht säuerliche Note bringen. Ideal als gesundes Frühstück, Snack oder Dessert – ganz ohne Ei und Milch.

Warum du dieses vegane Bananenbrot lieben wirst

• Schnell und einfach zubereitet

• Perfekt zur Resteverwertung reifer Bananen

• Saftig dank Öl und Früchten

• Optional mit cremigem Topping veredelbar

• Vollwertig durch Vollkornmehl und Nüsse
  

Zutaten für veganes Bananenbrot mit Heidelbeeren

• 2 reife Bananen

• 160 g Mehl (am besten Vollkornmehl)

• 100 g gemahlene Nüsse (z. B. Mandeln oder Walnüsse)

• 100 g Zucker

• 60 ml Pflanzenöl (z. B. Rapsöl oder Kokosöl)

• 1 TL Backpulver

• Abrieb einer Zitrone

• 1 Prise Salz

• 150 g TK Heidelbeeren

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Kastenform leicht ein.

2. Zerdrücke die Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel, bis sie schön cremig sind.

3. Gib Mehl, gemahlene Nüsse, Zucker, Pflanzenöl, Backpulver, Zitronenabrieb und Salz dazu und verrühre alles zu einem glatten Teig.

4. Hebe die TK-Heidelbeeren vorsichtig unter, damit sie nicht zu stark färben.

5. Fülle den Teig in die Form, streiche ihn glatt und backe das Bananenbrot ca. 35-40 Minuten.

6. Lasse es anschließend gut auskühlen, bevor du es anschneidest.

Topping-Idee (optional, aber sehr empfehlenswert)

Für ein besonders cremiges Finish kannst du dein Bananenbrot toppen mit:

• Veganem Frischkäse - vermischt mit süßem Nussmus 

  TK Heidelbeere

• Etwas Lemon Curd für eine frische Zitronennote

Tipps für das perfekte vegane Bananenbrot

• Sehr reife Bananen sorgen für mehr Süße und Aroma

• TK-Heidelbeeren nicht auftauen, damit der Teig nicht zu feucht wird

• Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig kleben, ist das Brot fertig

• Luftdicht verpackt bleibt es 2–3 Tage saftig

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)