Veganes Bánh Mì Sandwich – Vietnamesischer Streetfood-Klassiker

Ein knuspriges Baguette, cremige vegane Pastete, marinierter Tofu, frisches Gemüse und aromatische Kräuter – so schmeckt Vietnam! Dieses vegane Bánh Mì Sandwich ist die perfekte Kombination aus würzig, frisch und leicht süß-sauer. Ob zum Lunch oder fürs Picknick – es ist schnell gemacht und bringt echtes Streetfood-Feeling auf deinen Teller.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• 100% pflanzlich und proteinreich durch Tofu

• Ideal zum Meal Prep: Das eingelegte Gemüse hält sich mehrere Tage

• Herrlich kontrastreich: Knuspriges Brot trifft auf cremige Pastete

• Authentische vietnamesische Aromen – ganz ohne komplizierte Zutaten

---

Rezept: Veganes Bánh Mì mit Tofu & eingelegtem Gemüse

Portionen: 2 Sandwiches
Zubereitungszeit: 20 Minuten (+ Marinierzeit für das Gemüse)

Zutaten

Für das eingelegte Gemüse:

• 1 kleine Karotte

• ½ kleiner Kohlrabi

• 120 ml Reisessig

• 120 ml Wasser

• 2 EL Zucker

• 1 TL Salz

Für den Tofu:

• 200 g fester Tofu

• 1 EL Sojasauce

• 1 TL Sesamöl

• ½ TL Ahornsirup oder Agavendicksaft

Für das Sandwich:

• 2 kleine Baguette-Brötchen

• 4 EL vegane Pastete (z. B. von DM Bio mit Shiitake)

• Frischer Salat oder Römersalat

• Frischer Koriander und Minze

• Optional: Gurkenscheiben, Chili oder Frühlingszwiebeln
  
  Saucen: Shirachamajo, Chilisauce, Hoisin Sauce

---

So machst du eingelegte Karotten & Kohlrabi selbst

1. Gemüse in feine Stifte schneiden.

2. In einem Topf Reisessig, Wasser, Zucker und Salz kurz aufkochen, bis sich der Zucker auflöst.

3. Heiß über das Gemüse gießen, alles in ein Glas füllen und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen. Du kannst noch etwas Sternanis oder Pfefferkörner dazugeben.
   → Das Pickle hält sich ca. 1 Woche im Kühlschrank.

---

Zubereitung des veganen Bánh Mì

1. Tofu marinieren: Tofu in Scheiben schneiden und mit Sojasauce, Sesamöl und Ahornsirup marinieren. Anschließend in einer Pfanne goldbraun braten.

2. Baguette vorbereiten: Brote halbieren und kurz im Ofen oder Toaster anrösten, damit sie knusprig werden.

3. Sandwich belegen: Untere Brotseite mit veganer Pastete bestreichen, Salat und eingelegtes Gemüse darauflegen, dann die warmen Tofuscheiben, frische Kräuter und optional Gurke oder Chili hinzufügen. Nach Wunsch mit Sauce toppen. 

4. Deckel drauf – genießen!

---

Tipp für Meal Prep

Bereite das eingelegte Gemüse im Voraus zu und bewahre es in einem Glas im Kühlschrank auf. So kannst du dir an stressigen Tagen in 5 Minuten ein frisches, vietnamesisches Sandwich zaubern.

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)