{Nachgekocht} Nussiger Apfelkuchen nach "Krautkopf"-Art

Wie ihr schon wisst, habe ich eine große Vorliebe für schöne Kochbücher und freue mich manchmal wie ein kleines Kind auf das Datum der Neuerscheinung mancher Exemplare. So ging es mir auch beim Buch „Kraut|Kopf“ von den Bloggern Susann und Yannik vom gleichnamigen Blog.

Wer ihren Blog und vorallem die Bilder kennt, der weiß, dass das Buch nur toll werden konnte. Noch dazu ist es endlich mal wieder ein rein vegetarisches Buch (also muss man keine Angst haben, dass die Hälfte der Rezepte Fleisch enthalten).

Manchmal sitze ich einfach nur auf dem Sofa und blättere durch meine Lieblingskochbücher. Neben mir ein Stapel Post-its, und dann wird alles markiert, was ich bald mal nachkochen will.

Ganz oben auf meiner Liste landete zum Beispiel der Apple-Pie mit Nuss-Crumble! "...denn er besteht fast ausschließlich aus Äpfeln. Man kann also guten Gewissens schon morgens nach dem Aufstehen ein Stück davon kosten.“ war die Einleitung zu dem grandiosen Rezept.
Letztes Wochenende habe ich meinen Plan dann auch endlich umgesetzt. Apfelkuchen ist perfekt für einen herbstlich-windigen Sonntag!

Ich musste übrigens feststellen, dass zwischen alle den ganzen Backformen die ich habe, keine einzige richtige Pie-Form besitze. So habe ich einfach eine mittelgroße hohe Kuchenform genommen. Auch einige Zutaten habe ich ein bisschen abgeändert und ausgetauscht gegen das, was ich eben im Haus hatte.

Für den Teig:
150 gr Dinkelmehl
1/4 TL Backpulver
25 gr brauner Zucker
60 gr kalte Butter
1 Ei (oder 30 gr Apfelmus)
1 Prise Salz

Für die Füllung:
1 Kilo Äpfel (oder Äpfel und Birnen gemischt)
4 EL Honig oder Reissirup
200 ml Apfelsaft & 2 EL Apfelsaft
Saft 1 Zitrone 
3 EL Speisestärke
1 TL Zimt

Für die Steusel:
65 gr Mandeln, gemahlen
45 gr Walnusskerne, grob zerhackt
100 gr Dinkelmehl
70 gr feine Haferflocken
5 EL brauner Zucker
1/2 TL Zimt 
70 gr Butter, kalt
1 Prise Salz

Aus den Zutaten für den Teig von Hand einen glatten Teig kneten. Diesen in Folie gewickelt nochmal für 30 Minuten im Ofen abkühlen lassen.

Nun rollt ihr den Teig aus und fettet eure Kuchenform gut ein. Anschließend wird die Form mit Teig ausgelegt. Ein paar mal mit der Gabel einstecken.

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Apfelsaft, Sirup und Zitronensaft aufkochen lassen. Apfelscheiben und Zimt dazugeben.

Mit 2 EL Apfelsaft die Speisestärke auflösen und ebenfalls zu den Äpfel geben.

So lange (ca 5 Min) weiterköcheln lassen bis die Masse etwas eindickt. Nun die Apfelmasse in die Kuchenform geben. Den Kuchen für ca. 15 Minuten backen lassen. 

Nun mischt ihr aus Mehl, gemahlenen Mandeln, Walnüssen, Haferflocken, Butter, Zucker und Zimt die Streusel herstellen (ich vermische das immer mit einer Gabel, bis Klümpchen entstehen).

Über den Kuchen geben und nochmal für 20 Minuten backen lassen.

Anschließend etwas auskühlen lassen (wenn er komplett abgekühlt ist, lässt er sich besser schneiden und fällt nicht auseinander).

Der Kuchen ist wirklich genial! Er schmeckt nicht zu süß, trotzdem total fruchtig durch die vielen Äpfel und die Nüsse in den Crumble verleihen dem ganzen einen ordentlichen Biss. 

Sooooo und nun wünsche ich euch ein wundervolles Wochenende voller leckerer Apfelkuchen-Momente!