Lieblingsstulle mit leckerem Cashew-Tomaten-Aufstrich

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Heute wird es wieder Zeit für eine meiner Lieblingsstullen. Letzten Monat habe ich nämlich von bionuss* eine große Ladung Cashewnüsse zugeschickt bekommen, und seitdem probiere ich fröhlich alle möglichen Cashewrezepte aus, die ich bei Pinterest gesammtelt habe. (Wer noch mehr hat, gerne her damit!)

Die Cashewnüsse kommen aus kontrolliertem Bio-Anbau und werden vor dem Versand ca. 30 Minuten im Wasserdampf erhitzt, so lösen sie sich ohne Qualitätsverlust leichter aus der Schale. Die Qualität der Nüsse ist wirklich super und auch die Prinzipien von Bionuss sind sehr unterstützenswert.

Beim Rumexperimentieren für einen leckeren Cashew-Dipp entstand dann ein absolut köstlicher Cashew-Tomaten-Aufstrich, den ich jetzt schon 2 mal gemacht habe und der heute meine Stulle des Monats wird.

Ihr braucht für ein großes Glas Aufstrich (oder 2 kleine Weckgläser):

1 Zwiebel, klein gehackt
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
150 gr Cashewknüsse, über Nacht in Wasser eingelegt
200 gr. getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
2 EL Tomatenmark
40 gr Olivenöl (hier könnt ihr gut das Öl der getrockneten Tomaten nehmen)
1 TL Currypulver 
Salz & Pfeffer 

Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl andünsten.
Getrocknete Tomate kleinschneiden und zusammen mit dem Tomatenmark und dem Curry zu der Zwiebel geben und kurz mit anbraten.
Die Cashewnüsse abgießen und in ein Mixbehälter geben. 
Zwiebel-Knoblauch-Mischung und Öl ebenfalls dazugeben und alles gut mit dem Stabmixer zu einer Creme mixen. Bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen (aber testet mal - je nach Intensität der Tomaten ist das garnicht mehr nötig.).

Jetzt braucht ihr nur noch ein leckeres Brot (oder Brötchen) und ich noch ein bisschen Ruccolasalat drübergegeben. Sehr fein schmeckt der Aufstrich auch mit frischem Bauernbrot (das war bei mir aber gerade aus). 

Viel mehr braucht man garnicht zum glücklichsein. Wie sieht es denn bei euch aus? Gibt es bei euch auch hin und wieder mal eine schnelle Stulle? Was landet bei euch auf dem Brot?