pikante Pfannkuchenröllchen mit Gemüse gefüllt

Habt ihr Lust auf einen gesunden Abendsnack? Ich dachte mir, ich mache mal wieder Pfannkuchen. Aber nicht in süß, sondern in herzhaft als Abendessen oder Lunch (oder beides).

Für die Pfannkuchen nehmt ihr:
150 gr Dinkelmehl
200 ml Milch/Milchersatz
2 Eier
20 gr Butter, weich 
25 ml kaltes Wasser / Sprudel
Salz, Pfeffer, Thymian getrocknet

Alle Zutaten für den Teig miteinander vermischen und den Teig für 1 Stunde quellen lassen.
Eine beschichtete Pfanne dünn mit Öl bepinseln und nacheinander aus dem Teig 8 dünne Pfannkuchen ausbacken.

Für die Füllung nehme ich:
1 Avocado, in Scheiben geschnitten
Ruccolasalat
Rotkraut, fein geschnitten und mit etwas Salz und Olivenöl angemacht 
Karotte, geraspelt
Gurken, in feine Scheiben geschnitten 
Fetakäse
Hummus oder Pesto

Pfannkuchen dünn mit Pesto oder Hummus bestreichen und mit eurem Wunschgemüse belegen. Zusammenrollen und ggf mit kleinen Zahnstockern festklemmen.  Die Röllchen lassen sich auch herrlich als Mittagssnack für den nächsten Tag vorbereiten.

Lasst es euch schmecken, und lasst mir gerne eure Meinung da, wenn ihr das Rezept ausprobiert habt.