Matcha Cookies mit Kokos

Ein paar Wochen gab es schon keine Kekse mehr, aber das hat heute ein Ende. Ich liebe Kekse total und habe sonst oft ein paar Kekse auf Vorrat zu Hause.So kurz nach Weihnachten musste ich aber mal ein paar Wochen Pause einlegen, diese ist jetzt aber offiziel zu Ende.
Als Sonntagssüß gibt es heute leckere Matcha-Cookies mit Kokos und Zartbitterschokolade.
Falls du kein Matcha magst, kannst du die Kekse natürlich auch mit Kakaopulver, Vanille oder Zitronen-/Orangenabrieb backen.

Für den Teig nehmt ihr

1 EL Matcha Pulver

200 gr Mehl

120 gr Zucker

60 gr Apfelmus

125 gr weiche vegane Butter

60 gr gemahlene Mandeln

80 gr dunkle Schokolade

Kokosstreusel

Butter und Zucker fuer 2 Minuten miteinander vermixen. Dann den Apfelmus dazugeben und alles miteinander verquirlen.
Jetzt mischt ihr das Matcha mit dem Mehl und gebt dies zusammen mit den Mandeln zur Butermasse.
Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und den in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle geben und fuer 20 Minuten in den Kuehlschrank stellen.
Nun auf ein Backpapier kleine Ringe spritzen und den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Kekse fuer 12 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen lassen und abkuehlen lassen.

Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen und Kekse mit einer Seite kurz in die fluessige Schokolade tunken.
Mit Kokosstreuseln bestreuen und trocknen lassen.

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)