Ich hoffe ihr habt die Weihnachtstage gut überstanden? Bei mir Weihnachten dieses Jahr ganz anders als geplant, ich habe die viele freie Zeit dann aber für mich genutzt und ein paar kleine Pläne umgesetzt.
Zwischen all den Kekse und Festtagsessen habe ich für euch heute ein recht leichtes Gericht mit Aubergine und Paprika, was ein paar Vitamine in den Alltag bringt. Es eignet sich toll als kleine Brotzeitbeilage. 
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Ihr braucht:
1 Aubergine
3 Paprikaschoten
3 Tomaten
2 TL Tomatenmark
1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
frischer Koriander/Petersilie
Granatapfelsirup
Öl, Salz, Pfeffer, Sumach (gibt es zb hier*), Koriander
Aubergine mehrfach einstechen und zusammen mit den Paprikas für 30 Minuten in den Ofen geben und bei 200 Grad grillen/braten. (Klappt auch wunderbar im Airfryer.)
Tomaten für die letzten 10 Minuten noch dazugeben. Gemüse kurz abkühlen lassen und schwarze Gemüseschicht bei den Paprikas und der Aubergine vorsichtig ablösen. Gemüse grob mit dem Messer hacken.
Zwiebel und Knoblauch in Öl glasig andünsten.
Paprika und Aubergine dazugeben sowie das Tomatenmark. Tomaten ebenfalls grob hacken und dazugeben.
Mit Koriander, Pfeffer und Salz würzen und kurz andünsten.
Mit Sumach Gewürz würzen und mit Granatapfelsirup beträufeln. Zum Schluss mit frischem Koriander bestreuen.
Passt wunderbar zum Brot (gerne das arabische Fladenbrot oder frisch getoastetes Sauerteigbrot) oder auch als Gemüsebeilage zum Reis .
Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)
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