Happy New Year und einen tollen Start in das neue Jahr. Ich hoffe ihr habt es alle gesund gestartet und seid bereit für ein leckeres 2023?
Die Feiertage und Silvester sind ja bekannt dafür dass es das ein oder andere Mal Raclette gibt. Bin selbst ein großer Raclettefan und liebe es, mir lauter kleine Pfännchen zu belegen.
Gut dass es mittlerweile gute Käsealternativen gibt, die sich auch top für Raclette eignen- Edeka hat sogar diesen Winter einen eigenen veganen Raclettekäse rausgebracht. 
Heute gibts eine kleine MealPrep Idee, bei der ihr eure ganzen Raclettereste super verarbeiten könnt. Zutaten sind hier komplett flexibel austauschbar - je nachdem was es eben bei euch zum Raclette gibt.
Bei mir dürfen folgende Zutaten nie fehlen:
gekochte Kartoffeln (mit veganem Frischkäse)
Mais
Pilze
Tomaten
Lauchzwiebeln
rote Zwiebeln
Paprikascheiben
(gerne auch mal vegane Salami, Kidneybohnen, Oliven und eingelegte Artischoken)
und natürlich viel veganer Käseersatz
Für den Auflauf nehmt ihr die gekochten Kartoffeln, legt diese in die Ofenform und drückt sie mit einer Gabel leicht platt.
Gebt nun ein paar Kleckse Frischkäse drauf und verteilt alle restlichen Zutaten über die Kartoffeln.
Gut mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss den Käse drübergeben.
Ofen auf 200 Grad vorheizen und den Auflauf für ca 30 Minuten im Ofen überbacken lassen .
Solltet ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)
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