veganer Ananaskuchen | Pineapple upside down cake

Letztes Jahr im Sommer habe ich das erste Mal einen Upside Down gebacken und muss sagen: Lecker! Beim "gestürzten Kuchen" wird der Kuchen quasi „umgedreht“ gebacken. Erst kommen die Zutaten in die Pfanne/Form und dann der Teig obendrauf.
Dieser Kuchen ist der perfekte Sommerkuchen: leicht zu backen, fruchtig und nicht zu wuchtig.
Wer ihn noch toppen mag, kann den Kuchen natürlich noch mit Sahne oder veganem Eis toppen, aber ich fand ihn so schon wunderbar.

Ihr braucht folgende Zutaten:

Für die Fruchtschicht:
50 gr vegane Butter
Ananasringe
100 gr Zucker
Vanillezucker

Für den Teig:
150 gr Mehl
100 gr Rohrzucker
20 gr Speisestärke
1 TL Backpulver
 100 ml Pflanzendrink
80 gr Apfelmus
4 EL Pflanzenöl
100 ml Ananassaft (von den Ananasringe)
1 Prise Salz

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Butter vorsichtig in einer Pfanne schmelzen lassen. Pfanne vom Herd nehmen und Zucker sowie Vanille einrühren und so lange rühren bis dieser sich auflöst.
Ananasscheibe in die Backform legen und die Butter-Zuckermasse drübergeben.
Zutaten für den Teig miteinander vermischen. Teigmasse über die Ananasscheiben in die Form geben.
Den Kuchen für 40 Minuten backen lassen. Kuchen abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form befreien. Ich habe die Ränder des Kuchens noch etwas mit Kokosstreuseln dekoriert.

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)