vegane Bärlauch-Spargel-Suppe

Die Frühlingssaison ist in vollem Gange und mit ihr kommt auch der Bärlauch in seine volle Pracht. Dieses köstliche Kraut mit seinem intensiven Knoblauchgeschmack eignet sich perfekt für frühlingshafte Gerichte wie eine vegane Bärlauchsuppe.
Außerdem startet die Spargelsaison gerade - und ich würde sagen: Spargel und Bärlauch ist ein perfect Match.
Diese Suppe ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch vollgepackt mit Vitaminen und Mineralstoffen. Hier ist ein einfaches Rezept, das ihr in weniger als 30 Minuten zubereiten könnt.

Zutaten:

• 1/2 Bund frischer Bärlauch
• 1 Zwiebel
• 1 große Kartoffel
• 400 gr Spargel
  
• 1 Liter Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• Optional: 150 ml Hafer- oder Sojasahne zum Verfeinern

Zubereitung:

1. Zuerst die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Den Bärlauch gründlich waschen und grob hacken. Spargel schälen und in Stücke schneiden.
   
3. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Kartoffelwürfel und den Spargel hinzufügen und kurz mitdünsten.
4. Die Gemüsebrühe dazugießen und alles zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
5. Den gehackten Bärlauch hinzufügen und die Suppe vom Herd nehmen. 1/2 der Spargelstücke herausnehmen.
   
6. Mit einem Pürierstab die Suppe fein pürieren, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Hafer- oder Sojasahne verfeinern.

Genießt diese köstliche Bärlauchsuppe als Vorspeise oder als leichte Mahlzeit an einem warmen Frühlingstag.

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)