schneller bunter Quinoasalat

Heute möchte ich mit euch mein Lieblingsrezept für einen leckeren veganen Quinoa Salat teilen. Dieser bunte und nährstoffreiche Salat ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich lecker und gesund. Perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse. Lasst uns gemeinsam diesen köstlichen Salat zubereiten!

Zutaten für 2 Portionen;
- 150 gr Quinoa
- 200 gr Mais (Dose)
- 3-4 Tomaten
- 200 gr Kidneybohnen (Dose)
- 1 rote Paprika
- 3 Stangen Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- Saft einer Zitrone
- Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Quinoa gut abspülen und nach Packungsanweisung kochen. In der Regel benötigt Quinoa etwa 15-20 Minuten, bis es gar ist.

2. In der Zwischenzeit die Kidneybohnen und den Mais abtropfen lassen. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen und in Würfel schneiden.

3. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und beiseite stellen.

4. den gekochten Quinoa in eine Schüssel geben. Die Kidneybohnen und den Mais sowie die Paprika  und Zwiebeln dazugeben  und alles gut vermengen.

5. . Den Zitronensaft und das Öl darüber träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Den Salat mit Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren. Er schmeckt sowohl warm als auch kalt und eignet sich perfekt als Beilage oder als Hauptgericht.

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)