Es ist Sommer, es ist warm und man hat gerade wirklich keine Lust auf große Kochorgien oder?
Trotzdem darf es gerne etwas leckeres geben, was auch satt macht und noch dazu am besten schnell zuzubereiten ist.
Hier ist übrigens dieser blitzschnelle Kartoffelsalat perfekt - hierfür benötigt ihr keine 10 Minuten, versprochen. Die Frage Mayodressing oder Essig-Öl-Dressing stellt sich hier übrigens nicht.
Ihr braucht für 2-3 Portionen:
600 gr Kartoffeln, gekocht (evtl sogar vom Vortag)
1-2 rote Zwiebeln
6-7 Gewürzgurken (oder mehr - je nach Gusto)
eine Hand voll Kresse
1/2 Bund frischer Dill
Für das Dressing:
300 gr Sojajogurt (natur)
2 TL Olivenöl
1 EL heller Essig (oder Apfelessig)
1 EL Senf
Saft 1/2 Zitrone
1/2 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Kartoffeln schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden.
Rote Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
Gewürzgurken in längliche Scheiben schneiden.
Den Dill fein hacken.
Nun das Dressing aus allen Zutaten anrühren. Über die Kartoffeln geben und vorsichtig vermischen.
Dann rote Zwiebeln und Gewürzgurken, Kresse und Dill vorsichtig unterheben.
Das ganze nochmal abschmecken mit Salz und Pfeffer und servieren.
Der Salat eignet sich übrigens auch super um ihn zum Grillen oder Picknicken mitzubringen.
Ihr könnt natürlich auch noch sämtliche Zutaten wie geschnittene Radieschen, vegane Speckwürfelchen (aus Tofu z.B.) oder Schnittlauch/Petersilie ergänzen.
Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)
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