Shandongs Schätze aus dem Buch "Happy"

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Heute gibt es mal wieder eine Kochbuchempfehlung von Herzen. Denn aus keinem anderen Kochbuch hab ich direkt die ersten  Wochen nach Erhalt so viel nachgekocht.
Das Kochbuch "Happy" von Meera Sodha* ist eine inspirierende Sammlung von Rezepten, die Freude und Wohlbefinden in die Küche bringen sollen. Es verbindet gesunde, leckere Gerichte  aus der indischen und asiatischen-vegetarischen Küche.
Das Buch legt Wert auf frische Zutaten, fleischfreie Ernährung und einfache Zubereitungsschritte, um das Kochen zu einem freudigen Erlebnis zu machen.
Insgesamt ist "Happy" eine Einladung, Genuss und Gesundheit miteinander zu verbinden und das Kochen als eine Form der Selbstfürsorge zu erleben.

Außerdem ist das Buch eine kulinarische Entdeckungsreise für mich gewesen, denn sooo viele Rezepte sind ganz neu für mich und direkt auf der Nachkochliste gelandet. So zum Beispiel Gerichte wie Grüne Bohnen a la Sichuan mit gehacktem Tofu oder Tomaten-Tofu-Pfanne mit Sesamreis.

So wie zum Beispiel das Gericht "Shandongs Schätze"in der veganen Version heute - auch bekannt als „Shandong’s Delights“ – ein traditionelles chinesisches Gericht, das für seine vielfältigen Zutaten und würzigen Geschmack bekannt ist.

Hier ist das vegane Rezept für Shandong's Schätze:

• 2 große festkochende Kartoffeln
• 2 Auberginen
• 2 grüne Paprikaschoten
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 TL Salz
• 2 EL helle Sojasauce
• 2 EL Shaoxing-Reiswein (alternativ Reiswein )
• 1 TL gemahlener Pfeffer
• 1 ½ EL Speisestärke & 100 ml Wasser vermischt
• Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Zutaten:

   • Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
   • Auberginen waschen, Enden entfernen und ebenfalls in Würfel schneiden.
   • Paprikaschoten entkernen und in Stücke schneiden.
   • Knoblauchzehen fein hacken.

2. Kartoffeln kochen:

   • Die Kartoffelwürfel in Öl knusprig unter ständigem Wenden anbraten bis sie Knusprig und weich sind. Aus der Pfanne holen und beiseite stellen.

3. Gemüse vorbereiten:

   • Auberginen in die Pfanne geben und ebenfalls mit etwas Öl für 3-4 Minuten anbraten bis sie sehr weich sind. Anschließend die Paprika mit dazu geben und ebenfalls anbraten bis sie gut weich sind. Anschließend zu den Kartoffeln geben und beiseite stellen

4. Knoblauch anbraten:

   • In der gleichen Pfanne nochmal 1 EL Pflanzenöl erhitzen.
   • Knoblauch dazu geben und leicht anrösten bis er duftet - anschließend Kartoffeln, Aubergine und Paprika wieder dazugeben.
     

5. Sauce zubereiten:

   • In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren.
   • Sojasauce, Reiswein, Speisestärkewasser und Salz und Pfeffer hinzufügen.
   • Kurz köcheln lassen bis alles gut mit Sauce überzogen ist. Ggf nochmal nachwürzen. 
   • Mit veganem Reis servieren. 

    Kanntet ihr das Gericht schon?