Vegane Fried Rice Paper Rolls

Suchst du nach einem leckeren Snack oder einer köstlichen Vorspeise? Dann sind diese veganen Fried Rice Paper Rolls genau das Richtige für dich! Sie sind nicht nur bunt und ansprechend, sondern auch voller frischer Zutaten und Aromen. Perfekt fürs Mittagessen oder einfach zwischendurch.
Und es ist auch ein bisschen ein kleines Resteessen, denn für die Füllung könnt ihr das Gemüse verwenden, was gerade noch da ist und vielleicht auch bald aufgebraucht werden muss, lass uns gleich loslegen!

Zutaten:

• Für die Füllung:

  • 1-2 große Karotte
  • 1 Stange Lauch, fein geschnitten
  • 500 gr Tofu, Natur 
    
  • 1 Tasse frische Kräuter (z.B. Minze, Koriander, Thaibasilikum)
  • 1 TL Asia-Gewürz (7 Spices)
    
  • 1 EL Sojasauce
  • ggf etwas Knoblauch, fein gehackt 
    
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 TL Limettensaft

Zubereitung:

1. Gemüse vorbereiten: Wasche und schneide das Gemüse in dünne Streifen oder Würfen. Du kannst hier kreativ sein und dein Lieblingsgemüse verwenden.

2. Tofu anbraten: Tofu in feine Würfel schneiden oder kleinzupfen. Brate die Würfel in einer Pfanne mit etwas Sesamöl goldbraun an. Gib dann das Gemüse und den Knoblauch dazu und würze alles mit Sojasauce und Asiagewürz.
   

3. Rice Paper vorbereiten: Weiche die Reis-Papierblätter in warmem Wasser für ca. 10-15 Sekunden ein, bis sie weich sind. Lege sie dann auf ein sauberes Küchentuch oder ein Schneidebrett.

4. Rollen: Platziere einen großen Esslöffel der Füllung in der Mitte des Reis-Papierblattes. Klappe die Seiten des Blattes über die Füllung und rolle es vorsichtig auf, bis es eine feste Rolle bildet.

5. Anbraten: Gebe etwas Öl in eine Pfanne und brate die Röllchen von beiden Seiten knusprig an. Alternativ könnt ihr die Röllchen auch mit Öl bepinseln und im Airfryer goldgelb anrösten.
   

6. Servieren: Serviere die veganen Fried Rice Paper Rolls frisch mit sriracha mayo und frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln. Sie schmecken am besten, wenn sie direkt nach dem Anbraten noch warm genossen werden!

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme) 

 

Orzosalat mit grünen Spargel und veganem Fetakäse

Heute gibts ein freshes Rezept für veganen Orzosalat, der mit frischen grünen Spargeln, zartem Babyblattspinat, Erbsen und cremigem veganem Fetakäse begeistert. Ein perfektes Gericht für warme Tage, das sowohl frisch als auch nährstoffreich ist!

Warum unser veganer Orzosalat der perfekte Sommerhit ist:

• Frische Zutaten: Grüner Spargel, Babyblattspinat und Erbsen sorgen für eine vitaminreiche, grüne Farbpalette.
• Veganer Fetakäse: Cremiger, pflanzlicher Käse sorgt für das typische Fetakäse-Aroma ohne tierische Produkte. Am liebsten mag ich hier den von Lidl Vemondo nach Greek Style
• Leichtes Dressing: Das Dressing aus veganem Joghurt, hellem Essig, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer macht den Salat besonders cremig und aromatisch.
• Vielseitig: Perfekt als Beilage, leichtes Mittagessen oder Party-Salat.

So einfach geht’s:

Zutaten:

• 200 g Orzo 
• 200 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten
• 100 g Babyblattspinat
• 150 g Erbsen (frisch oder gefroren)
• 100 g veganer Fetakäse, zerbröselt
• Für das Dressing:
  • 150 g veganer Joghurt
  • 1 EL heller Essig
  • 1 TL Senf
  • Saft einer Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Orzo kochen: Die Pasta nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser al dente kochen, abgießen und abkühlen lassen. Ich habe für das Rezept TK Erbsen verwende und diese für die letzten 5 Minuten Kochzeit mit ins Nudelwasser gegeben.
   
2. Gemüse vorbereiten: Grünen Spargel grob putzen wenn nötig und dann in Stücke schneiden und in etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Mit Salz würzen.
   
3. Dressing zubereiten: Veganern Joghurt, Essig, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren.
4. Salat kombinieren: Orzo, Spargel, Erbsen in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing unterheben und alles gut vermengen. Zum Schluss Babyblattspinat und veganen Fetakäse.
   
5. Servieren: Den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.

Tipp:

Dieser vegane Orzosalat ist super vielseitig – du kannst ihn mit frischen Kräutern wie Petersilie, Dill oder Minze verfeinern oder mit gerösteten Nüssen für extra Crunch toppen!

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Fazit: Dieser vegane Orzosalat mit grünen Spargeln, Babyblattspinat, Erbsen und veganem Fetakäse ist eine erfrischende und nahrhafte Ergänzung für deine Sommerküche. Perfekt für ein leichtes Mittagessen, Grillpartys oder als Beilage bei jeder Gelegenheit!

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme) 

 

veganer Karotten-Bananen-Kuchen mit Frischkäsefrosting

Suchst du nach einem köstlichen, veganen Rezept, das sowohl saftig als auch gesund ist? Dann ist dieser vegane Karottenkuchen mit Frischkäsefrosting genau das Richtige für dich! Karottenkuchen ist ein Oster-Klassiker, der nicht nur toll schmeckt, sondern auch mit wertvollen Nährstoffen gefüllt ist. Die Kombination aus geraspelten Möhren und Bananen sorgt für eine wunderbare Süße und ein saftiges Ergebnis, während das vegane Frischkäsefrosting das Ganze perfekt abrundet. Der Kuchen ist auch perfekt für die Runde #OsterBoom.

Zutaten für den Teig:

• 240 g Mehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 200 g geraspelte Möhren
• 150 g zerdrückte Banane
• 150 ml Pflanzendrink (z. B. Hafer- oder Mandelmilch)
• 120 g Pflanzenöl
• 100 g veganer Joghurt
• 140 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Messerspitze Zimt

Zutaten für das vegane Frischkäsefrosting:

• 200 g veganer Frischkäse
• 50 g Puderzucker
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

1. Ofen vorheizen: Heize deinen Ofen auf 180 Grad Celsius vor (Ober-/Unterhitze).

2. Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel das Mehl, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver, den Zucker, den Vanillezucker und den Zimt gut vermischen.

3. Flüssige Zutaten hinzufügen: In einer separaten Schüssel die zerdrückte Banane, den Pflanzendrink, das Pflanzenöl und den veganen Joghurt vermengen. Diese Mischung dann zu den trockenen Zutaten geben und alles gut verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.

4. Karotten hinzufügen: Zum Schluss die geraspelten Möhren unter den Teig heben.

5. Backen: Den Teig in eine gefettete Kuchenform (Kastenform 30x30) füllen und im vorgeheizten Ofen für 35-40 Minuten backen. Mache den Stäbchentest: Wenn ein Holzstäbchen sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.

6. Abkühlen lassen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

7. Frosting zubereiten: Für das Frosting den veganen Frischkäse mit Puderzucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt in einer Schüssel cremig rühren.

8. Frosting auftragen: Den abgekühlten Kuchen mit dem veganen Frischkäsefrosting gleichmäßig bestreichen. Du kannst den Kuchen nach Belieben mit Walnüssen oder kleinen Marzipankarotten dekorieren.

Serviervorschlag:

Genieße deinen veganen Karottenkuchen am besten frisch mit einer Tasse Tee oder Kaffee. Er eignet sich perfekt für Kaffeeklatsche, Geburtstagsfeiern oder einfach als gesunder Snack für zwischendurch.

Tipps:

• Du kannst den Zucker durch einen anderen Süßstoff deiner Wahl ersetzen, um den Kuchen noch gesünder zu machen.
• Füge gerne Nüsse oder Rosinen für extra Crunch und Geschmack hinzu!

Dieser vegane Karottenkuchen ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein echter Hingucker auf jedem Tisch. Probiere es aus und teile deine Ergebnisse mit mir.

Beim : #OsterBoom sind diesmal übrigens auch diese tollen Bloggerinnen dabei:
Nom Noms food Cremiger Eierlikör-Cheesecake mit Rhabarber-Spiegel
Langsam kocht besser Torta Pasqualina zum Osterbrunch
homemade & baked schnelle No Bake Ostertörtchen
1x umrühren bitte aka kochtopf Einfacher Rüebli-Blechkuchen mit Eierlikör
was eigenes Eierlikör Käsekuchen
ELBCUISINE Osterrezepte für den Osterbrunch
S-Küche / Spargel auf flämische Art mit Ei & Butter

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)