Carrot-Cake-Energyballs

Habt ihr Ostern auch ein paar Schokoeier zu viel genascht? Ich definitiv (aber hallo: sie waren mit Marzipan gefüllt!) - und daher werde ich süßigkeitenmäßig die nächsten Wochen wieder etwas gesunder werden.

Da eignet sich eine große Ladung selbstgemachte Energyballs doch perfekt. Diese hier mit Karotte und Datteln gab es schonmal vor Monaten, und da sie so lecker waren, gibgt es sie diesmal auch für euch mit Rezept & Bildern.

Ihr nehmt:
100 gr Karotte, fein gerieben
6 weiche Datteln, entsteint
40 gr Walnüsse
30 gr Haferflocken
20 gr gemahlene Mandeln
1 TL Zimt
etwas fein geriebener Ingwer 
1 EL Erdnussbutter (zuckerfrei)
1 TL Ahornsirup

Kokosraspeln

Datteln und Karotten im Mixer fein pürrieren. Nüsse, Mandeln, Haferflocken, Zimt, Ingwer, Ahornsirup und Erdnussbutter dazugeben und alles zu einer homogenen Masse vermixen.
Sollte es zu fest sein, gebt ihr einfach 1-2 TL warmes Wasser dazu.
Mit den Händen aus der Masse kleine Kugeln formen und diese in Kokosraspel wälzen.

Die kleinen Kugeln lassen sich perfekt einfrieren oder einfach an Freunde verschenken, die ebenso einen kleinen Energiekick brauchen.
Im Kühlschrank halten sich die Bällchen eine gute Woche, bitte nicht ungekühlt aufbewahren, da sie sonst leider schlecht werden.
Hände hoch, wer von euch liebt Energyballs genau so sehr wie ich?