Picknickfood: schneller orientalischer Nudelsalat

Das letzte schöne Wochenende wurde genutzt um mal wieder Picknicken gehen. Sommertage müssen ausgekostet werden. Also wurden schnell ein paar Sachen vorbereitet und dann gings zum Picknick an den See.

Ich bin ja ein großer Fan von Nudelsalat. Meiner ist sonst immer italienisch zubereitet, aber diesmal wollte ich ihn mal etwas abändern. Leicht orientalisch mit Kichererbsen und Aubergine.

Alles was ihr braucht:
250 gr Nudeln (ich habe hier die glutenfreien Reis-Mais-Fussili von DM Bio genommen)
eine Hand voll Blattspinat
Lauchzwiebeln
2 Tomaten
2-3 EL Pesto
1 Paprika
1 Aubergine
1/2 Dose Kichererbsen 
Salz, Pfeffer ,Olivenöl

Nudeln garkochen und kalt abschrecken.
Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
Tomaten fein würfeln.
Aubergine und Paprika in Würfel schneiden, in Öl anrbaten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Schon ist euer Nudelsalat fertig. Er eignet sich perfekt zum grillen, Picknicken oder auch einfach mal so  :)

Wie esst ihr euren Nudelsalat am liebsten?