Sommerliche Aprikosen-Pudding-Schnitten

Momentan herrscht hier große Sommerobstliebe und ich gestehe, ich schaffe es oft garnicht das ganze Obst im Kühlschrank in der Woche zu essen.
Deswegen werden die Obstreste gerne in einem Kuchen (oder als Crumble) verbacken. Da es Sonntag mal wieder "Normaltemperaturen" hatt, wurde also mal wieder der Ofen angeschmissen und dabei raus kamen köstliche Aprikosen-Pudding-Schnitten, die ich euch natürlich nicht vorenthalten will.

Für ein Blech braucht ihr folgende Zutaten:

Für den Teig:

150 gr Mehl
1 Ei
2 EL Zucker
120 gr Butter
1-2 EL kaltes Wasser

Für die Füllung:
1 Päckchen Puddingpulver mit 400 ml Milch zubereitet
2 Eier
200 gr Frischkäse
100 gr gemahlene Mandeln
100 gr Zucker
1/2 geriebene Tonkabohne
8 Aprikosen
gehackte Pistazien

Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig kneten. Teig in Folie schlagen und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschließend wird der Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt.
Backform (rund oder eckig) ausfetten oder mit Backpapier auslegen und den Teig reingeben.

Pudding mit 400 ml Milch und Puddingpulver kochen und abkühlen lassen.
Eier, Frischkäse, Zucker, Mandeln und Tonkabohne unterrühren.
Puddingmasse auf den Teig geben.
Aprikosen waschen, halbieren und entkernen. Arikosenhälften auf den Teig plazieren und mit etwas Zucker und Pistazienkernen bestreuen.

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Kuchen für 35 - 40 Minuten backen lassen. Abkühlen lassen und servieren.

Wie verarbeitet ihr denn im Moment das ganze leckere Sommerobst?