Zitronenrisotto mit Tomaten und grünem Spargel

Kooperation mit ALDI SÜD
Zitronenrisotto mit Tomaten und grünem Spargel
Heute startet eine neue Runde von der Kochchallange bei ALDI SÜD mit dem Thema „Die bunte Welt der Früchte“. Beim Thema im März geht es um die NATUR Lieblinge – kleine SCHÄTZE, die es ganz neu seit Februar im Angebot von ALDI SÜD.  Unter den neuen NATUR Lieblinge – kleine SCHÄTZE finde ihr zum Beispiel Zitronen mit essbarer Schale, Sonnentomaten, Mandarinen, Mangos und Trauben. 
Für mein Rezept heute brauche ich vorallem die Zitronen, denn es gibt ein cremiges frisches Zitronen-Risotto, was einfach perfekt für den nahenden Frühling ist.
Getoppt wird dieses dann noch mit geschmorrten Sonnentomaten und mit grünem Spargel.
Zitronenrisotto mit Tomaten und grünem Spargel


200 gr Risottoreis
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein 
70 gr geriebener Parmesan
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2 EL Butter
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Saft und Abrieb 1 Zitrone (zu Empfehlen: Premium Zitrone mit essbarer Schale NATUR Lieblinge – kleine SCHÄTZE)

Salz und Pfeffer

100 gr grüner Spargel
150 gr kleine Tomaten (zB Premium sonnengereifte Tomaten NATUR Lieblinge – kleine SCHÄTZE)

Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL Butter andünsten. Risottoreis dazu geben.
Reis mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten weiterdünsten lassen.
Gemüsebrühe in 3 Portionen dazugeben und das ganze jeweils bei mittlerer Hitze verköcheln lassen. Kochzeit insgesamt ist hier 25-30 Minuten. Zwischendurch immer wieder rühren, damit nichts anbrennt. Zum Schluss1 EL Butter, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer und den Parmesan unterrühren und nochmal 2-3 Minuten garen lassen.

In einer Pfanne separat die Sonnentomaten und in Stücke geschnittenen Spargel in Öl anbraten. Am besten mit dem Deckel drauf, damit das Fett nicht so spritzt.Mit Salz würzen und über das Risotto geben.
Zitronenrisotto mit Tomaten und grünem Spargel
Zitronenrisotto mit Tomaten und grünem Spargel

Das Gericht ist wirklich sehr schnell gemacht, macht aber ordentlich was her. Toppen könnt ihr es noch mit Pinienkernen oder Ruccola, oder mit geriebenen Trüffeln.

Auch bei meinen lieben Bloggerkollegen und Challange-Teilnehmern solltet ihr diese Woche  vorbeischauen, denn da gibt es noch einige leckere Rezepte mit den NATUR Lieblinge – kleine SCHÄTZE:  Blumigleben | Freiknuspern | Graziellas Foodblog  | Lecker und Co.  | Tulpentag  |    Maltes kitchen 
Lemon Risotto

1 Kommentar :

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