Man kommt ja momentan kaum an den vielen leckeren Erdbeerständen vorbei - und gerade bei dem schönen Wetter müssen die Erdbeeren schnell verarbeitet werden.
Wie wäre es denn mit einem leichten Mandelkuchen und einer frichtigen Erdbeerschicht obendrauf? Der ist quasi das perfekte Topping für das lange Pfingstwochenende und auch richtig schnell gemacht (und außerdem glutenfrei).
Für den Mandelkuchen nehmt ihr:
Für den Mandelkuchen nehmt ihr:
3 Eier, getrennt
90 gr Zucker
60 gr Butter
170 gr Mandeln, gemahlen
1 TL Backpulver
1 TL Vanillepaste
1 Prise Salz
Für die Sahnecreme:
150 gr kalte Sahne
150 gr kalte Sahne
100 gr Frischkäse
2 EL Puderzucker
Abrieb 1/2 Tonkabohne
150 gr Erdbeeren
etwas frische Minze
2 EL Zucker
Deko: ein paar Erdbeeren, gehackte Pistazien.
Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen.
Eigelb und Zucker schaumig schlagen.
Butter, Mandeln, Backpulver und Vanille dazugeben und weitermixen.
Zum Schluss mit einem Löffel den Eiweiß unterrühren (nicht mehr zu viel rühren).
Ofen auf 180 Grad vorheizen und den Kuchen in einer ausgefetteten Form (meine war 18 cm groß) für 30 - 35 Minuten backen lassen.
Nach dem Backen lasst ihr den Kuchen komplett abkühlen und holt ihn dann aus der Form raus.
Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen.
Eigelb und Zucker schaumig schlagen.
Butter, Mandeln, Backpulver und Vanille dazugeben und weitermixen.
Zum Schluss mit einem Löffel den Eiweiß unterrühren (nicht mehr zu viel rühren).
Ofen
auf 180 Grad vorheizen und den Kuchen in einer ausgefetteten Form
(meine war 18 cm groß) für 30 - 35 Minuten backen lassen.
Nach dem Backen lasst ihr den Kuchen komplett abkühlen und holt ihn dann aus der Form raus.
Sahne mit dem Handmixer steif schlagen. Nun den Puderzucker und den Tonka-Abrieb einrießeln lassen und löffelweise den Frischkäse unterrühren.
Erdbeeren waschen und würfeln. Minze kleinhacken und alles zusammen mit dem Zucker vermischen.
Erdbeeren auf den abgekühlten Kuchen geben. Leicht festdrücken.
Nun die Frischkäsesahne darauf verteilen.
Mit Erdbeeren und gehackter Pistazie dekorieren. Ihr könnt auch erst die Sahne-Creme verteilen und dann die Erdbeeren obendrauf machen, dann spart ihr euch die Dekoration.
Vielen Dank für die Insiration! Ich habe statt Mandelmehl einfach Kokosmehl benutzt, weil ich es noch aufbrauchen wollte. Den Boden habe ich dann mit Kokos-Reis-Drink leicht getränkt und in die Sahnecreme noch Kokosflocken untergemischt. Das Ergebnis war so unglaublich lecker!!!! Leicht gekühlt aus dem Kühlschrank wirklich köstlich!
AntwortenLöschenLiebe Grüße
Susi