
Der ertse Freitag des Monats ist definitiv Saisonal is(s)t besser-Freitag. Gerade ist im Gemüsegarten der Eltern immernoch Hochsaison und ich habe mich diesen Monat für die Zucchini entschieden. Garnicht so einfach, denn Pflaumen und Kürbis haben auch Saison.
Aber diese leckeren gefüllten Zucchinis möchte ich euch auf keinen Fall vorenthalten. Sie lassen sich gut vorbereiten, und bei den aktuellen Temperaturen kann man ruhig auch langsam wieder den Ofen anschmeißen.
Zutaten für 2 Portionen:
2 Zucchini
50 gr geriebenen veganer Käse (z.B. Simply V)
80 gr Couscous, fein (alternativ Quinoa, Bulgur, Reis)
120 ml heißes Wasser
1 Knoblauchzehe
1-2 Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer, Öl
2 EL Tomatenmark
Topping:
veganes Pesto
Joghurtdipp:
150 gr Sojajogurt
Saft 1/2 Zitrone
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz, Pfeffer
Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel aushöhlen.
Inneres grob hacken.
CousCous mit heißem Wasser aufgießen und zugdeckt 10 Minuten ziehen lasse.
Knolauchzehe fein hacken, Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden.
Nun alle Zutaten zu dem CousCous geben und miteinander vermischen. Mit Salz, Pfeffer und 2 El Olivenöl abschmecken.
Nun gebt ihr die CousCous-Mischung in die Zucchinihälften.
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Zucchinihälften für 35 Minuten backen lassen.
Perfekt schmecken den Zucchinihälften mit einem leckeren Joghurtdipp und mit etwas Pesto getoppt. Hier vermischt ihr einfach Jogurt, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Tahini und Zitronensaft miteinander.
Lasst es euch schmecken.
Und
nun seid ihr dran. Wenn ihr auch ein Saisonales Rezept gepostet habt,
dann könnt ihr euch einfach mit eurem Rezeptepost hier verlinkt oder uns auf Instagram unter dem Hashtag #saisonalisstbesser eure Werke zeigt.
Ein super tolles Rezept, liebe Ina. Ich mag Zucchini total gerne und das ist mal eine tolle Alternative zur Hackfleischfüllung.
AntwortenLöschenLiebe Grüße,
Kathrina
Ein wunderschönes Rezept liebe Ina!
AntwortenLöschenMit Couscous schmecken sie bestimmt lecker! Das probiere ich definitiv aus!
Liebe Grüße
Laura
Das steht der Monat mal wieder ganz unter dem Motto Zucchiniliebe bei uns ❤
AntwortenLöschenDeine Zucchinibötchen werde ich auf jeden Fall mal nachmachen!
Fühl dich gedrückt!
Katrin
Ich finde es eine tolle Idee, dass die Zucchini nicht mit Hackfleisch sondern mit Couscous gefüllt werden. Das sollte ich unbeding noch diese Saison kochen.
AntwortenLöschenDanke für die Idee.
Gruß,
Alexandra
Lecker! Zucchini esse ich voll gern und habe auch schon mal ein ganz ähnliches Rezept gekocht. :)
AntwortenLöschenLiebst Elisabeth-Amalie von Im Blick zurück entstehen die Dinge