himmlisch gesunde Brokkolistamm-Ruccola-Suppe #nachgekocht

Wer mich schon länger kennt, weiß, dass ich nicht nur selbst gerne Rezepte kreiiere sondern auch gerne mal leckere Rezepte meiner Bloggerkolleg*innen ausprobiere. Man muss nicht immer das Rad neu erfinden, wenn es doch schon sooooo tolle Rezepte gibt.
Dass so viele tolle Blogger*innen jetzt auch Kochbücher schreiben, ist wunderbar und schrecklich zugleich. Schrecklich, denn mein Kochbuchregal platzt bald aus allen Nähten, wunderbar aber, dass man die leckeren Werke einfach zu Hause nochmal durchblättern kann.
Ein Kochbuch was  nicht fehlen darf ist das ersten Buch von Lynn (die übrigens den tollen Blog heavenlynnhealthy schreibt).

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Auch über das zweite Buch Einfach Himmlisch gesund habe ich mich wahnsinnig gefreut und neben Kürbis-Walnuss-Chili, Quinoa-Pizza und Bärlauch-Polenta-Muffins landeten die Tahini Cookies  auf meiner "das will ich Sofort haben" Liste.
Lynn schreibt natürliche und schnelle Rezpete, die absolut alltagstauglich sind. Alle Rezepte sind pflanzenbasiert und ohne raffinierten Zucker, ohne Milchprodukte und ohne Weizen. Perfekt für meine aktuelle Ernährung also.

Beim Durchblättern letztens habe ich sogar eine tolle Suppe entdeckt, die mir spontan half den Kühlschrank vor dem Urlaub leer zu bekommen.

Wer kennt die Ruccolareste im Kühlschrank? Und auch einen ganzen Brokkoli bekomme ich meist nicht komplett verarbeitet. Für diese beiden Zutaten hat Lynn eine leckere basische Brokkolistamm-Ruccola-Suppe, die ich euch heute vorstellen will.

Basische Brokkolistamm-Ruccola-Suppe:
1 Zwiebel, fein gewürfell
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Brokkoli mit Stamm
1 Hand voll Ruccola
1 TL Dijonsenf (zuckerfrei)
100 ml Kokosmilch
1 TL Currypulver
Saft 1/2 Zitrone
500 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zwiebeln und Knoblauch in Öl andünsten.
Brokkoli in kleine Stücke schneiden. Harte stellen vom Strunk ausschneiden und auch diesen in kleine Stücke schneiden.
Brokkoli zu den Zwiebeln geben, Gemüsebrühe dazugeben und ca 5-8 Minuten garen bis der Brokkoli gar ist.
Rucccola, Senf, Currypulver, Zitronensaft, Salz und Pfeffer und Kokosmilch dazugeben und alles mit dem Pürrierstab pürrieren.
Ich habe noch etwas Hafercreme und zerstoßenen roten Pfeffer als Deko drübergegeben.

Ihr seht, ein supereinfaches Rezept und gesund noch dazu. Mehr solcher tollen Rezepte finde ihr einmal bei Lynn auf dem Blog und eben in ihren Büchern.