Zitronenkuchen mit Mohn #vegan

Sonntage sind perfekt für Kuchen findet ihr nicht? Vorallem wenn sie doch ein bisschen regnerich werden sollen, so wie der heute.

Aber da helfe ich euch mit einem Rezept aus: Zitronenkuchen mit Mohn! Denn sauer macht lustig. Naja, wirklich sauer ist der Kuchen nicht, aber ich mag die Zitronennote drinnen ganz gerne.
Außerdem verrate ich euch, wie ihr das bekannte "Mohnback" aus dem Supermarkt ganz einfach selbst machen könnt - vegan natürlich.

Zutaten für den Teig:
230 gr Soja- oder Mandeljogurt
150 gr Zucker
120 ml Sonnenblumenöl
Abrieb einer Biozitrone
50 ml Zitronensaft
300 ml Dinkelmehl
2 TL Backpulver

Für die Mohnfüllung:
1 Packung Mohnback
(Die könnt ihr ganz einfach selbst machen. Ich nehme dafür:
125 gr Mohn, 60 ml Pflanzendrink, 20 gr vegane Butter, 30 gr Zucker
Mohn mit Zucker und Pflanzendrink vermischen. Butter erhitzen, Mohnmischung unterrühren und die Masse für ca 20 Minuten quellen lassen)

Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Zutaten für den Kuchen zu einem glatten Teig vermixen.
Teig bis auf 1/4 in eine gut gefettete Form geben.
Den restlichen Teig mit der Mohnbackmischung verrühren.
Mohnfüllung auf den hellen Teig geben und mit der Gabel spiralförmig unter den Teig heben.
Den Kuchen für 55 - 60 Minuten backen lassen. Macht am besten den Stäbchentest, um zu überprüfen, ob der Kuchen auch von innen durchgebacken ist.
Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Lasst euch den Kuchen schmecken und habt einen tollen Sonntag!