Momemtan gibt es wahnsinnig tolle Zucchinisorten auf dem Markt. Darunter auch die tollen runden, die man wunderbar füllen kann. Genau diese durften letzten mal wieder mit und was ich damit gekocht habe verrate ich euch heute.
Ihr nehmt:
4 runde Zucchini
150 gr feiner Bulgur
3 Pilze
60 gr veganer Reibekäse (z.B. Simply V)
Salz, Pfeffer, getrockneter Thymian und Basilikum, Olivenöl
2 gehackte Knoblauchzehen
1 Dose gehackte Tomaten in Saft 
Zucchini mit einem scharfen Messer und einem kleinen Löffel vorsichtig aushöhlen.
Falls sie unten zu rund sind und nicht stehen wollen, schneidet ihr sie unten ein kleines bisschen gerade.
Das Zucchiniinnere wird kleingeschnitten und mit etwas Öl und dem Knolauch angebraten.
Die Pilze kleinhacken und dazugeben.
Den Bulgur habe ich mit 250 ml heißem Wasser übergossen. Nach 10 Minuten zudecken sollte dieser durchgezogen sein. Bulgur ebenfalls zur Zucchini geben.
Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Basilikum würzen. Bulgur in die Zucchinis geben.
Eine kleine Ofenform nehmen und die Tomaten in Saft einfüllen. Auch diese mit Salz, Pfeffer, Thymian und Basilikum würzen. Zucchini in die Form geben.
Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Zucchini 30-40 Minuten backen lassen.
Lecker! Derartige Rezepte habe ich bisher lediglich mit Paprika ausprobiert aber Zucchini ist auch mega lecker.
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