Es ist Stachelbeerzeit und ich muss sagen, ich liebe diesen kleinen dicken Beeren sehr. Dieses Jahr durften Sie nicht nur ins Frühstücksmüsli sondern auch in einen Streuselbeerkuchen. Vegane Streusel natürlich.
Meine Kolleg:innen durften wieder testessen und waren begeistert, daher bekommt ihr natürlich das Rezept. Ihr könnt die Stachelbeeren auch austauschen durch Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren oder auch Erdbeeren.
Für den Teig:
175 g Margarine
75 gr Zucker
280 gr Mehl
1 Prise Salz
Für die Füllung:
250 gr veganer Quark
100 gr veganer Jogurt
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
200 gr Stachelbeeren
Für die Streusel
100 gr Margarine, weich
100 gr Zucker
170 gr Mehl 
Zutaten für den Teig miteinander verkneten und 1 cm dick ausrollen.
Kuchenform ausfetten und den Teig hineingeben. An den Rändern hochziehen und ein paar mal mit der Gabel einstechen.
Veganer Quark und Jogurt miteinander vermischen. Puddingpulver mit 2-3 EL veganer Milch verrühren und zu der Quarkmasse geben.
Quarkmasse auf den Kuchenteig geben. Stachelbeeren dazugeben.
Für die Streusel Margarine, Zucker und Mehl miteinander vermischen bis bröselige Streusel entstanden sind. Steusel auf dem Kuchen verteilen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen und den Kuchen für 35 - 40 Minuten backen lassen.
Hat leider ab Schritt 1 gar nicht geklappt. Der Teig war zu bröckelig und die Füllung war viel zu wenig.
AntwortenLöschendas tut mir leid. war deine margarine vielleicht zu fest?
Löschenich habe den teig letztens für einen anderen kuchen nochmal gemacht und es hatte gut geklappt.