Süßkartoffel-Mandel-Gugelhupf #TagdesGugelhupfs

Heute zelebriere ich den Tag des Gugelhupfes zusammen mit tollen anderen BloggerInnen. Wir haben uns mal wieder eine kleine Bloggeraktion ausgedacht und deswegen bekommt ihr heute die volle Ladung Gugelhupfrezepte.

Ich habe mich für einen leckeren Süßkartoffel-Mandel-Gugelhupf entschieden, der innen schön saftig und weich ist.
Alternativ könntet ihr Süßkartoffel auch durch Kürbis ersetzten, das klappt auch wunderbar. Statt Mandeln gehen natürlich auch Haselnüsse und beim Mehl könnt ihr auch normales Weizenmehl nehmen.


Zutaten:
250 ml Mandeldrink
200 gr Mehl (Habe Dinkelmehl genommen)
100 gr gemahlene Mandeln
130 gr Zucker
3 EL Kokosöl, geschmolzen
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 EL Kakaopulver
1 Banane, zerdrückt
150 gr eingekochtes Süßkartoffelpüree
1 TL Zimt

Deko: 70 gr vegane Schokolade, Pekannüsse

Mehl, Mandeln, Zucker, Backpulver und Salz miteinander vermischen.
Separat Bananenmus, Süßkartoffelmus, Kokosöl, Mandelmilch und Zimt miteinander vermixen.
Mehl-Mischung dazugeben und alles zu einem glatten Teig rühren.
2/3 des Teiges in eine sehr gut ausgefettete Gugelhupfform geben. Den restlichen Teig mit Kakaopulver vermischen und ebenfalls in die Form geben.
Mit der Gabel einmal durch den Teig gehen, so dass der Kuchen das bekannte Marmormuster bekommt. Ofen auf 180 Grad vorheizen.  Kuchen für 50 - 60 Minuten backen lassen. Stäbchenprobe machen, ob der Kuchen auch innen durch ist.
Nach dem Backen lasst ihr den Kuchen abkühlen und stürtzt ihn dann.
Vegane Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und über den Kuchen träufeln. Mit Nüssen dekorieren.


Und hier kommt ihr zu den anderen leckeren Gugelhupfrezepten:
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