himmlisch zarte vegane Vanillekipferl

Alle Jahre wieder werden auch hier im Dezember Vanillekipfer gebacken. Dieses Mal habe ich ein bisschen am Rezept von letztem Jahr gefeilt und finde, dass die Kipferl dieses Jahr sogar noch leckerer geworden sind.
Deswegen gibt es hier noch einmal das Rezept für euch:

 250 gr Mehl
190 gr vegane Butter
1 TL Vanillepaste
100 gr gemahlene Mandeln (hell)
1 TL Vanillezucker

Außerdem
150 gr Puderzucker

Zutaten für den Teig miteinander verkneten bis ein fester Teig entsteht.
Diesen für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Aus dem Teig lange Rollen formen und daraus dann kleine Kipfers formen.
Diese mit etwas Abstand auf ein mit Backpapaier ausgelegtes Blech legen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Kekse für ca 10 Minuten backen lassen. Kekse dann auf dem Backpapier 5 Minuten auskühlen lassen.
Die ausgebackenen Kipfers vorsichtig in Puderzucker wenden.

Die Kipferl sind ca 3 Wochen haltbar wenn ihr sie in einer Dose trocken und dunkel lagert. (So lange haben sie bei mir leider nicht überlebt.)