Heute gibt es wieder ein easypeasy-Rezept, da die meisten von euch sich leichte und schnelle Rezepte gewünsch haben. Wie wäre es mit gefüllten Salatblättern?
Diese gehen wirklich supereasy und eignen sich toll als Snack zum Mittag. Außerdem könnt ihr hier einfach ein bisschen Resteverwertung betreiben und euren Kühlschrank leermachen.
Ich mags ja, wenn die Gerichte geschmacklich ein bisschen in die asiatische Richtung gegen, daher darf hier bei mir Koriander, Minze und Sojasauce nie fehlen.
Für meine gefüllten Salatblätter nehme ich:
Kleine Salatblätter
200 gr Tofu (oder veganes Hack)
1 Karotte, grob geraspelt oder in dünne Streifen geschnitten
150 gr Glasnudeln
frischen Koriander, Minzblätter
Salz, Pfeffer, Sojasauce, Chiliflocken
Glasnudeln mit heißem Wasser übergießen und 10-15 Minuten garen lassen bis sie weich sind. Anschließend abgießen.
Tofu zerbröseln und in etwas Öl scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Sojasauce würzen.
Salatblätter waschen und trocken tupfen. Auf einem Teller anrichten. Jeweils mit Glasnudeln füllen.
Gebratenen Tofu und die Karottenstifte drübergeben. Mit Koriander und Minze bestreuen.
Als Dressing habe ich hier mein Alltime-Favorite-Erdnussdressing gemacht. Das geht so:
1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
1 Stück Ingwer, geschält und in Stücke geschnitten
3 EL Sojasoße
2 TL Erdnusscreme (ungesüßt)
2-3 EL kaltes Wasser
Saft 1/2 - 1 Limette
Alle Zutaten für das Dressing miteinander vermixen (mit dem Stabmixer klappt das toll) und über die angerichteten Salatblätter geben.
Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)
das sieht köstlich aus. Da läuft mir das Wasser im Mund zusammen
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