vegane Burritos mit Kürbis-Füllung

Liebt ihr schnelle warme Snacks zum Mittag auch so sehr wie ich?
Gerne auch welche, die man gut vorbereiten kann und in der Mittagspause nur warmmachen muss, und losschlemmen kann.
Perfekt dafür sind die Burritos, die ich euch heute zeige. Gefüllt sind sie mit Kürbis, Bohnen und selbstgemachter Guacamole. Die könnt ihr entweder frisch zubereitet essen oder ihr macht sie euch am nächsten Tag nochmal kurz warm.

Ihr braucht:
6 Tortiallas
1/2 Butternut Kürbis (Hokkaido geht auch)
400 gr Tomaten, gehackt (aus der Dose)
200 gr schwarze gekochte Bohnen
ggf 150 gr Mais, vorgegart
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
frische Tomaten
veganer Reibekäse
Salz, Pfeffer, Olivenöl, Chiliflocken, Mexikanische Gewürzmischung, frischer Koriander
ggf: vegane Majo


Für die Guacamole:
1 große Avocado
1 kleine Limette
Salz, Pfeffer, Chilipulver
Alle Zutaten miteinander vermixen.

Butternutkürbis halbieren und von den Kernen befreien. In Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
In einer Pfanne in etwas Öl Zwiebel und Koblauch andünsten. Kürbisstücke dazugeben und mit 100 ml Wasser ablöschen.  Andünsten lassen.
Tomaten dazugeben, sowie die Gewürze und mit geschlossenem Deckel für 10-12 Minuten köcheln lassen bis der Kürbis weich wird.
Bohnen und Mais dazugeben und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und kurz abkühlen lassen.
Die Tortillawraps kurz in der Mikrowelle oder Pfanne erwärmen.
1 El Majo darauf verteilen und 2-3 EL der  Füllung  drauf geben.
Nach belieben mit frischen Zutaten wie Tomate, Avocado, veganem Käse, frischer Koriander und der Guacamole belegen.
Seiten des Wraps einschlagen und den Wrap fest aufrollen.
In einer beschichteten Pfanne ohne Öl bei schwacher Hitze für einige Minuten kurz anbraten (so dass der Käse innen schmilzt).

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)