Vegane Kekse habe ich bisher noch garnicht soooo viele gebacken (abgesehen von der Weihnachtsbäckerei). Dabei ist es nicht schwerer als bei Keksen mit Ei. Oft kann man dieses nämlich einfach durch Banane oder Apfelmus ersetzten.
Heute verrate ich euch mein Rezept für supersaftige Erdnuss-Schoko-Kekse. Die machen auf jeden Fall jeden Keksfan glücklich.
Für den Teig nehmt ihr
200 gr Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Backpulver
120 gr Zucker
70 gr Apfelmus
125 gr weiche vegane Butter
60 gr gemahlene Mandeln
3 EL crunchy Erdnussbutter
40 gr Schokochips (vegan)
2-3 EL Erdnüsse
40 gr Schokochips (vegan)
2-3 EL Erdnüsse
Butter und Zucker für 2 Minuten miteinander vermixen. Dann den Apfelmus dazugeben und alles miteinander verquirlen.
Jetzt mischt ihr Backpulver mit dem Mehl und gebt dies zusammen mit den Mandeln zur Buttermasse.
Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Erdnüsse, Schokochips und Erdnussbutter unterrühren.
Keksmasse für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Mit 2 Telöffeln kleine Bällchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Leicht platt drücken.
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kekse für 12-15 Minuten backen bis sie goldgelb sind.
Anschließend gut abkühlen lassen (weich brechen sie schnell) und genießen.
Jetzt mischt ihr Backpulver mit dem Mehl und gebt dies zusammen mit den Mandeln zur Buttermasse.
Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Erdnüsse, Schokochips und Erdnussbutter unterrühren.
Keksmasse für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Mit 2 Telöffeln kleine Bällchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Leicht platt drücken.
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kekse für 12-15 Minuten backen bis sie goldgelb sind.
Anschließend gut abkühlen lassen (weich brechen sie schnell) und genießen.
Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)
Liebe Ina,
AntwortenLöschenso ein tolles Rezept! Und so eine tolle Aktion.