Das Buch hat neben vielen bunten Rezepten auch jede Menge Hintergrundinfos zur gesunden Ernährung. Auf meiner "Nachkochliste" landeten direkt die Spicy Blumenkohl-Wings, den Dobble Cheese Burger aus Bohnen, die Scones und einige Rezepte für fermentiertes Gemüse. Und die westafrikanische Erdnussbutter-Süßkartoffelsuppe die ich euch heute vorstellen möchte. Sie schmeckt schön cremig und durch die Erdnussbutter und die Gewürze wahnsinnig aromatisch.
Ihr nehmt:
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 El frischer gehackter Ingwer
3 Mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
Chiliflocken, Öl,
1/2 TL Koriander, gemahlen
1/2 Tl Currypulver
1 Dose gehackte Tomaten
1 L Gemüsebrühe
3 El Zitronensaft
100 gr Erdnussbutter
90 gr Babyspinat
Salz Pfeffer
Topping: Sprossen, Koriander, Erdnüsse, Chiliflocken
Zwiebel und Knoblauch zusammen mit dem Ingwer in Öl andünsten. Chili, Curry, Koriander und Süßkartoffeln dazugeben und kurz anrösten. Nun Tomaten, Gemüsebrühe und Erdnussbutter dazugeben und alles mit geschlossenem Deckel für 15 Minuten köcheln lassen.
Abschmecken und fein pürrieren.
Spinat dazugeben, 1 Minute stehen lassen (der Spinat fällt schnell zusammen) und mit Toppings servieren.
Hallo Ina!
AntwortenLöschenCooles Rezept und super abwechslungsreich im Geschmack!
Nur och persönlich fand, die Erdnussbutter macht die Suppe leider auch ziemlich salzig. Ganz am Ende hab ich noch ein bisschen Rahm dazu gegeben, wie bei einer "klassischen" Kartoffelsuppe. Das hat wie ich finde nochmal einen schönen extra Kontrast zu den Chilis und dem Curry gebracht.