vegane Spiegeleiküchlein

Heute gibt es wieder einen tollen Bloggeraktion dabei, beim HAPPY EASTER - BLOGGER BACKEN 2022.
Auch wenn Ostern bei mir eher kleiner gefeiert wird, darf ein leckerer Kuchen natürlich nicht fehlen.Und genau für die Osterkaffeetafel bekommt ihr heute ganz viele Inspirationen.
Ich habe dafür schon heute komplett eifreien Spiegeleier-Küchlein gebacken. Also rein die Optik soll an Spiegeleier erinnern, mein Kuchen ist natürlich vegan und kommt ohne Eier aus.
Statt einem Rührkuchen versteckt sich  unter der Cremeschicht bei mir ein leckerer saftiger Karottenkuchen. Der geht doch immer oder? 


Für ein Blech nehmt ihr:
100 gr Dinkelmehl
100 gr gemahlene Nüsse
1 TL Zimt
250 gr geriebene Karotten
1 Tl Vanillepaste
1 EL Backpulver
2 El Leinsamen in 3 EL warmen Wasser eingeweicht (aka Leinsamei)
100 gr Pflanzenöl
100 ml Ahornsirup (oder Zucker-/ersatz)

Für die Creme:
150 ml vegane Sahne (gut gekühlt)
1/2 Pck. Sahnesteif
100 gr veganen Frischkäse
1/2 TL Vanillepaste
zum Süßen: Ahornsirup (oder 30 gr Puderzucker)

Außerdem: 6 halbierte eingelegte Aprikosenhälften
ein paar gehackte Pistazien

Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Dinkelmehl, Nüsse, Zimt, Backpulver vermischen.
Karotten, Vanille, Leinsameier, Öl und Ahornsirup in eine Schüssel geben und vermischen. Mehlmischung dazugeben und zu einem glatten Teig rühren.
Eine Brownieform mit Öl bepinseln und den Teig einfüllen.
Kuchen für 35 Minuten backen und dann vollständig abkühlen lassen.
Nun stecht ihr mit einem Glas 6 große Kreise aus. Ihr könnt den Kuchen natürlich auch am Stück lassen und später einfach in Stücke schneiden.

Für die Creme schlagt ihr die Sahne mit dem Sahnesteif steif. Dann mischt ihr Frischkäse, Vanille und Ahornsirup unter, bis euch die Masse süß genug ist.
Verstreicht die Masse nun großzügig auf euren Karottenkuchen und lasst ihn im Kühlschrank etwas abkühlen. Dann gebt ihr je eine halbe Aprikosenhälfte auf die Stücke und bestreit sie mit ein paar gehackten Pistazien.
Fertig sind eure kleinen Spiegelei-Küchlein.



Natürlich bekommt ihr auch noch jede Menge andere leckere Rezepte von den tollen Bloggerinnen die ebenfalls dabei sind:

• Klassischer Carrot Cake mit Frischkäse-Frosting von Loui Bakery 

• ein süßes Honig-Vanille-Osterlamm zum Osterfest von Feiertaeglich 

• Österliche Karotten-Donuts von Meine Torteria 

• Oster-Zupfkuchen von ELBCUISINE

• Quarkhörnchen mit Eierlikör von Küchentraum & Purzelbaum 

• Carrot Cake-Cheesecake von Kleid & Kuchen 

• Carrot-Cheesecake vom Blech von Ninas Backstübchen 

• Schokokuss-Torte mit Eierlikör von lebeliebebacke

• Oster-Nuss-Hefezopf von Backen mit Minis 

• Rübli-Biskuitrolle von Kinderleichtkochen

• sarah.backt.mal.wieder auf Instagram: Easter Rocky Road Schnitten