veganer Rhabarber-Streuselkuchen

veganer Rhabarber-Streuselkuchen
Toll, endlich startet die Rhabarberzeit und da wird es direkt mal Zeit für einen bunten RhabarberBOOM. Wir sind hier im Süden ja immer sehr früh dran, und so gab es schon zu Ostern den ersten Rhbarber bei den Erdbeerhäuschen an der Straße zu kaufen.

Heute gibt es einen unkomplizierten Rhabarber-Streuselkuchen für euch.

Für den Teig:
175 g vegane Butter
75 gr Zucker
280 gr Mehl
1 Prise Salz

Für die Füllung:
250 gr veganer Quark
100 gr veganer Jogurt
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
4-5 Stangen Rhabarber, geputzt
2 EL Zucker

Für die Streusel
100 gr vegane Butter, zimmerwarm
100 gr Zucker
170 gr Mehl
veganer Rhabarber-Streuselkuchen
Zutaten für den Teig miteinander verkneten und 1 cm dick ausrollen.
Kuchenform ausfetten und den Teig hineingeben. An den Rändern hochziehen und ein paar mal mit der Gabel einstechen.

Veganer Quark und Jogurt miteinander vermischen. Puddingpulver mit 2-3 EL veganer Milch verrühren und zu der Quarkmasse geben.
Quarkmasse auf den Kuchenteig geben. Rhabarber in Stücke schneiden und mit Zucker vermischen - kurz stehen lassen. Ggf zieht er Wasser, dieses gießt ihr weg. Rhabarber über die Quarkmasse geben.

Für die Streusel Butter, Zucker und Mehl miteinander vermischen bis bröselige Streusel entstanden sind. Steusel auf dem Kuchen verteilen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen und den Kuchen für 35 - 40 Minuten backen lassen. Vor dem servieren am besten abkühlen lassen.

Und wie ihr es von den BloggerBOOM Events gewohnt seit, bekommt ihr heute eine ganze Liste wundervoller Rhabarber-Rezepte geliefert:

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veganer Rhabarber-Streuselkuchen

3 Kommentare :

  1. hach der sieht einfach so köstlich aus! 🥰

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  2. Wir haben bei uns im Rezept ja schon gefragt, welche RhabarberBoom Ideen für uns beide gemeinsam die leckersten sind - Dein Streusel gehört definitiv dazu 😃. Wir sind halt kleine Streusel-Monster ❤

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  3. In den möchte ich mich reinsetzen. Der sieht so lecker aus, liebe Ina ❤

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