vegane Haferflocken-Blaubeer-Muffins

Muffins gehen eigentlich immer oder? Diese heute sind garnicht mal so ungesund und eignen sich auch toll als kleines Frühstücksmuffin zwischendurch. Die Muffins sind außerdem eine leckere Idee um sehr reife Früchte noch schnell zu verarbeiten. Ich habe mich hier für  Blaubeeren entschieden, aber Himbeeren, Äpfel (in Stücke geschnitten) oder andere Beeren gehen genausogut.

140 gr Haferflocken (fein)
120 gr Mehl (Dinkel- oder Weizenmehl)
1 TL Backpulver
90 gr Zucker (alternativ Ahornsirup, Agavensirup etc)
1 Prise Salz
40 gr Pflanzenöl
200 ml Pflanzendrink
150 gr frische Blaubeeren
1 TL Vanillezucker

Haferflocken, Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz miteinander vermischen.
Öl und Pflanzendrink dazugeben und alles vermixen. Die Blaubeeren vor dem Backen kurz unterheben.
Ofen auf 180Grad vorheizen. Teig zu 2/3 in Muffinförmchen füllen. Ich verwende hier gerne Silikonformen, die müssen nicht ausgefettet werden. Falls ihr Metalförmchen verwendet, solltet ihr diese vorher gut ausfetten.
Muffins für ca 30 Minuten backen lassen und anschließend abkühlen lassen.

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)