herbstlicher Kürbis-Nuss-Kuchen

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Kürbis-Nuss-Kuchen
Herbstzeit ist auch öfters mal Kuchenzeit! Geht es euch auch so. Im Sommer habe ich sogut wie nicht gebacken, aber wo es jetzt doch wieder etwas kühler und regnerischer ist, nehme ich mir gerne mal die Zeit um neue Kuchenrezepte auszuprobieren.
Beim Kuchenbacken habe ich einen neuen tollen Küchehhelfer, für mein heutiges Rezept durfte ich mir nämlich bei de Bijenkorf etwas aussuchen und bin in der Kategorie Küchenmaschinen hängengeblieben.


Wie so viele Foodies bin ich auch ein Fan der Marke Kitchenaid und habe mich ein bisschen in die Foodprocessor Küchenmaschine verliebt und genau diese ist seit ein paar Wochen meine neue Mitbewohnerin und hilft fleißig beim Mixen, Gemüse raspeln und sogar auch beim Teigkneten. (Es gibt bei de Bijenkorf gerade 25% Rabatt auf viele Kitchenaidprodukte).

Auch die Kategorie Backzubehör ist immer ein Blick wert, denn dort finde ihr unter anderem wundervolle Backformen. Diese Silikonform in Kürbisform fand ich für meinen heutigen Kuchen superpassend. Ich habe mich nämlich für einen Kürbis-Nuss-Kuchen entschieden, und mit der Form bekommt man direkt auch eine tolle Kürbisform hin (wenn ihr 2 Kuchen damit backt und dann aufeinander setzt).
vegan pumpkin cake

Kürbis-Nuss-Kuchen

Für den Kuchen (2 Kuchenhälften) nehmt ihr:
160 gr Öl
150 gr Rohrzucker
200 gr geraspelter Kürbis
250 gr Kürbispüree
100 ml Pflanzendrink
380 gr Mehl
100 gehackte Nüsse
2 TL Backpulver
1 Chiasamenei (1 EL Chiasamen mit etwas Wasser quellen lassen)
1 1/2 TL Pumpkin spice Gewürz (oder Zimt)

Für die Füllung:
100 gr vegane Mascapone
2 EL vegane Creme (Creme Vega)
2 TL Ahornsirup (ich habe Vanillesirup genommen)

Für den Guss:
4 EL Puderzucker
1 TL Wasser oder Pflanzendrink
ein paar gehackte Nüsse als Topping

Öl, Zucker und Zimt schaumig rühren. Kürbispüree, Pflanzendrink, geraspelter Kürbis und Chiaei dazugeben und weiterrühren. Zum Schluss Mehl, Nüsse und Backpulver untermischen.
Die Kuchenform eurer Wahl mit Öl bepinseln und die Häfte des Teiges einfüllen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen und den Kuchen für ca 40 Minuten backen lassen. Stäbchenprobe machen um zu sehen, dass der Kuchen auch von innen durchgebacken ist.
Kuchen kurz abkühlen lassen und dann aus der Form stürtzen und dann die zweite Hälfte ebenfalls durchbacken. Wenn die Kuchen vollständig abgekühlt sind, könnt ihr euch um Füllung und Guss kümmern.

Für die Creme Mascapone und vegane Creme mit dem Sirup zusammenrühren. Creme auf eine Kuchenhälfte verteilen und die zweite vollständig abgekühlte Kuchenhälfte draufsetzten.
Für den Guss Puderzucker und Wasser vermischen und den dickflüssigen Guss auf dem oberen Kuchen verteilen. Mit gehackten Nüssen dekorieren.

Kürbis-Nuss-Kuchen

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