Yay, heute gibts hier eine große Ladung Comfortfood für uns alle. Ich habe gefüllte Nudeln früher immer total geliebt, nun aber endlich auch mal in vegan ausprobiert und ich muss sagen, das klappt mindestens genausogut wie in der nicht veganen Version.
Getoppt habe ich den Auflauf noch mit veganem Parmesan - wie ihr den ganz einfach selbst macht, habe ich euch unten beschrieben.
250 gr große Muschelnudeln (Conchiglioni)
500 gr Blattspinat
200 gr veganer Frischkäse (z.B. SimplyV)
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
2 Dosen gehackte Tomaten
Salz, Pfeffer, getrocknete italienische Kräuter
veganer Parmesan aus:
60 Cashew
1/2 TL getrockneter gerösteten Knoblauch (alternativ Knoblauchpulver)
3 EL Hefeflocken
Muschelnudeln in Salzwasser gar kochen. Wasser schütten und Nudeln einzeln bereitlegen.
Knoblauch und Zwiebeln in etwas Öl andünsten.
Spinat waschen und kleinhacken. Zu dem Knoblauch und den Zwiebeln geben und mit andünsten.
Frischkäse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnussabrieb abschmecken.
Eine Auflaufform bereitstellen und Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Dosentomaten in die Form gehen undmit Salz, Pfeffer und den Kräutern etwas würzen.
Die Muschelnudeln nun mit 1 TL Spinat-Füllung füllen und in die Auflaufform setzen.
Das wiederholt ihr so lange, bis alle Muschelnudeln und die Spinatfüllung aufgebraucht sind.
Nun könnt ihr das ganze noch mit dem veganen Parmesan gestreuen.
Die Auflaufform kommt dann für 20-30 Minuten in den Ofen bis alles goldgelb gebacken ist. Lasst es euch schmecken!
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