fruchtiger Weihnachtskuchen mit Lotuskeksen

Ich wünsche euch einen tollen dritten Advent!
Weihnachtszeit ist die Zeit im Jahr, in der man doch gerne mal die Freunde oder Familie zusammenruft und eine  Kaffeerunde organisiert. Plätzchenrezepte habt ihr momentan bestimmt schon viele, daher dachte ich mir, ich serviere euch einen sehr leckeren Kuchen, der gerade jetzt in der Weihnachtszeit superlecker schneckt  - aber auch ohne Weihnachten perfekt umsetzbar ist.

Neben Rührteig, Früchtschicht und Sahne wird er noch mit Lotuskeksen getoppt und macht auch optisch ordentlich was her. Und das beste: alles in vegan!

Für den Teig nehmt ihr:
370 gr Mehl
180 gr Zucker
300 ml Pflanzendrink
140 gr Pflanzenöl
1 Päckchen Backpulver
2 EL Lotuscreme (ersatzweise Nusscreme)
1 Prise Salz

Für die Fruchtschicht:
3 Äpfel
10 Pflaumen (Glas/TK)
3 EL Zucker
1 Prise Zimt
2 EL Wasser + 1 EL Speisestärke

Außerdem
250 ml kalte vegane Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
2 Päckchen Vanillezucker

1 Packung Lotuskekse

Zutaten für den Teig miteinander vermixen.
Eine Backform (eckig oder rund) ausfetten und den Teig einfüllen. Ofen auf 180 Grad vorheizen und den Kuchen für 45-50 Minuten backen lassen.
Nach dem Backen den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Für die Fruchtschicht Äpfel entkernen und in Stücke schneiden. Zusammen mit den entkernten Pflaumen und dem Zucker / Zimt in einem Topf für einige Minuten miteinander verköcheln lassen, bis das Obst weich genug ist, um es mit dem Pürrierstab zu vermixen.
Wasser und Speisestärke miteinander vermixen und zu dem Obst geben. Rühren bis das Obst leicht eindickt.
--> Solltet ihr keine Pflaumen mehr bekommen könnt ihr auch nur Äpfel nehmen (alternativ geht jedes andere TK Obst genausogut).
Obstmus ebenfalls abkühlen lassen.Nach dem Abkühlen auf dem abgekühlten Kuchenteig verstreichen.

Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen und auf dem Kuchen verteilen.
Die Lotuskekse auf der Sahne verteilen. Alles im Kühlschrank für 2-3 Stunden durchziehen lassen.

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)