marmorierte Süßkartoffelmuffins #nachgekocht

marmorierte Süßkartoffelmuffins
*Amazonaffilatelink
Letztens habe ich bei Instagram meine veganen Lieblingsbücher vorgestell, das kam supergut bei euch an. Natürlich geht auch dieses Jahr die Kategorie #nachgekocht weiter, in der ich euch meine Lieblingsbücher vorstelle.
Heute -passend zum Veganuary- gibt es natürlich ein rein veganes Buch: All Day Vegan von Mina Rome* ist ein ein Buch vollgepackt mit 100 easy veganen Rezepten.
Aufgeteilt ist das Buch in Frühstück, Mittagessen, Snacks, Abendessen und Süßes. Und natürlich gibts auch jede Menge Tipps zur veganen Ausstattung und den Zutaten, die für die Rezepte im Buch am wichtigsten sind.
marmorierte Süßkartoffelmuffins
Heute zeige ich euch die leckeren Marmorierten Süßkartoffelmuffins, die ich aus dem Buch nachgebacken habe.

Für den Teig:
1 Süßkartoffel (ca 100 gr) geschält und weichgekocht und zerstampft
2 TL Vanillezucker
1 TL Apfelessig
160 ml Pflanzendrink
90 gr Pflanzendrink
250 gr Mehl
150 gr Zucker
1 Prise Salz
2 TL Backpulver
1 TL Zimt

Für den Schokowirbel:
2 1/2 EL Kakaopulver
3 EL Pflanzendrink
1 EL Ahornsirup

Außerdem
1 Hand voll gehackte Walnüsse
45 gr gehackte Zartbitterschokolade

Ofen auf 180 grad vorheizen. Zutaten für den Teig miteinander vermischen und Muffinförmchen zur Hälfte mit Teig füllen.
Zutaten für den Schokowirbel vermischen. Schokoteig in die Muffinförmchen verteilen und mit einer Gabel kurz unter den hellen Teig ziehen.
Muffins mit Nüssen und Schokolade bestreuen und für 20-25 Minuten backen lassen.

marmorierte Süßkartoffelmuffins

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