vegane Linsen-Bolognese

Passend zum Veganuary möchte ich euch heute gerne nochmal meine liebste Linsenbolognese präsentieren. Die gibt es wirklich superoft und ihr könnt die vegane Bolognese auch vorkochen und am nächsten Tag einfach schnell mit Pasta eurer Wahl warmmachen. Also auch ein tolles Mealprep-Gericht.

Zutaten für 2 große Portionen Bolognese 
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 große Karotten, gewürfelt
3 Pilze, gewürfelt
1 Dose gehackte Tomaten
150 gr rote Linsen
200 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer,
Kräuter nach Geschmack, Olivenöl

Außerdem 150 - 200 gr Nudeln

Knoblauch und Zwiebel in Öl andünsten.
Karotten und Pilze dazugeben und mit anbraten.  Brühe, Tomaten, Linsen hinzugeben und für 25 Minuten köcheln lassen. Kräuter eurer Wahl dazugeben.  Falls die Flüssigkeit nicht reicht noch etwas vom Nudelwasser dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken und zu den Nudeln servieren.

Ihr könnt das Gericht auch statt mit Linsen mit veganem Hack zubereiten, das klappt auch wunderbar. Ich empfehle aber tatsächlich rote Linsen zu nehmen, denn die kleinen Hülsenfruchte sind kleine Powerlinsen. Pro 100 Gramm kommen ca 26 Gramm Eiweiß und damit eignen sich rote Linsen total als Proteinquelle bei veganer Ernährung. Außerdem sind rote Linsen im Vergleich  zu braunen Linsen schnell gekocht und müssen vorher nicht eingeweicht werden.

Und da wir alle Bolognese so mögen gibt es hier noch ein paar weitere Bolognese-Inspirationen für euch:
Jackfruit Bolognese
weiße Bolognese mit Sojahack
Sojabolognese

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)