schnelle Gemüse-Quesadilla

Ein schneller und leckerer Snack (unter 30 Minuten) sind meine Quesadilla. Quesadilla ist ein typisches mexikanische Gericht- Der Unterschied zum Burrito ist, dass Quesadilla nur zusammen geklappt und nicht gerollt werden.
Bei der Füllung könnt ihr natürlich kreativ werden, ich habe mich hier für die Zutaten entschieden, die mein Kühlschrank noch hergegeben hat.

Ihr könnt aber auch anderes Gemüse verwenden, gekochten Kürbis, Süßkartoffel, Mais oder was auch immer ihr gerne esst :)

Für die Füllung:
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1 große rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 Tomate, grob gehackt
eine Hand voll Spinat
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz, Pfeffer, Pflanzenöl
veganen Frischkäse oder Sandwichcreme
veganer Reibekäse
6 Wraps

Zwiebel in Öl andünsten. Knoblauch, Paprika und Tomate dazugeben.
Alles mit Salz und Pfeffer würzen und so lange bei mittlerer Temperatur anbraten bis das Gemüse gar ist. Zum Schluss noch den Spinat dazugeben und ebenfalls mitdünsten.
Wraps mit Frischkäse bestreichen. Auf die Hälfte etwas Gemüse und Käse verteilen und Wraps zuklappen.
Je 2 zugeklappte Wraps in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten erwärmen (bis der Käse geschmolzen ist). Dann wenden und ebenfalls ein paar Minuten erwärmen.

Zu den Wraps könnt ihr noch einen schnellen Dipp aus veganem Jogurt, Knoblauch, Zitronensaft, 1 EL Majo und Salz/Pfeffer anrühren.