frischer Linsen-Rote Bete Salat

Es gibt einen Salat, der eignet sich zwar perfekt als Mealprep, da ich alle Zutaten aber soooo gerne ess, schaffe ich es bei diesem Salat kaum, eine Portion für den nächsten Tag aufzusparen.
Ich rede vom Linsen-Rote Bete Salat - der superfrisch, sattmachend und voller guter Zutaten steckt.
Daher muss ich euch direkt das Rezept dazu verraten.

250 gr braune Linsen oder Belugalinsen
3 gar gekochte Rote Beete

1 Bund Petersilie & Minze, fein gehackt

Kerne von 1/2 Granatapfel

Zitronensaft ½ Zitrone

1 Knoblauchzehe, gehackt

(außerdem: Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl)
Die Linsen werden nach Packungsanleitung gar gekocht (sie sollten weich, aber nicht matschig sein).

Anschließend gießt ihr die Linsen ab und lasst sie etwas abkühlen.
Rote Beete in Würfel schneiden (ihr könnt hier auch eure rote Beete selbst im Ofen garen, ich verwende aber oft für den Salat die gegarte rote Beete aus dem Supermarkt).
Gebt die Linsen in eine Schüssel zusammen mit der Rote Beete, Petersilie, der Minze, den Granatapfelkernen, dem Zitronensaft und der Knoblauchzehe in eine Schüssel.
Mit Salz, Pfeffer und 3 EL Olivenöl abschmecken.

 

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)